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第 11 章（第3页）

等这些都准备好，河蚌和螺蛳吐沙差不多有四个小时了。

其实最好能多养两天，河蚌和螺蛳会更干净，但她根本就没有那么多时间，她必须在晚上江妈回来前将一切都做好。

她用框将河蚌螺蛳带到池塘边，用刀将河蚌一个一个剖开，肉挑出来，扔在搪瓷盆中。

她这次摸的河蚌着实有些多，足足装了大半搪瓷盆，洗干净后，又倒了江爸自己酿的米酒、白醋、盐粒、淀粉进行反复搓揉清洗，将上面的粘液洗掉，这一步可以去腥。

淀粉是自家洗的红薯粉，每年洗了粉都吃不完，江柠趁着江妈不在家，可劲儿用。

一边洗，江柠脑中就已经浮现出河蚌的十八种做法。

河蚌其实可以制作出很多美食，什么河蚌咸肉豆腐煲、河蚌冬瓜煲、河蚌腌笃鲜、河蚌鲜笋煲、小炒河蚌、酸辣河蚌、干锅河蚌田螺、蒜蓉粉丝河蚌，等等，越想越馋，馋的她直吞口水。

十来岁的她，真的太缺肉了，整个人瘦的真是皮包骨。

她快速的做了几个蒜蓉粉丝河蚌解了馋，这才又开始处理河蚌肉来。

用河蚌肉做肉酱，其实并不是烧河蚌的好选择，肉容易老。

可是没办法，她缺肉啊。

将河蚌肉快速焯了水捞出，倒入料酒、葱姜蒜、胡椒粉腌制在那，开始处理田螺。

田螺和河蚌不一样，洗干净后，得先下锅煮熟，煮的田螺嘴上的薄壳脱落，再将田螺肉一个一个的挑出来，非常费时间。

挑出来后，还得再清洗田螺肉几遍，直到洗的再怎么搓揉，水也完全清澈为止。

到此，准备工作基本就做好了，然后就是起锅烧油。

做田螺辣椒酱，最好是使用猪油。

可那么大一块猪油，她要是全部给用了，她妈回来估计得疯，就只能用菜籽油，菜籽油将芝麻和花生炸香，再放入药芹和香料，直至药芹和香料炸的金黄，香味都渗透进菜籽油里，捞出，再倒入螺肉炸至表面微黄，依次放入各种提前准备好的辣椒和黄豆酱。

蚌肉辣椒酱的做法和田螺辣椒酱的做法差不多，只是田螺肉需要过油炸一下，河蚌肉却不用，河蚌肉稍稍炸一下，肉就老了，是以河蚌肉是最后放的。

等到两大搪瓷盆的肉酱做好，江柠满满都是成就感。

她在厨房的架子上找了几个罐头瓶出来，洗净煮了后，晾干，将肉酱装入消毒锅的罐头瓶中，再滴蜡封口，放入地窖中。

她家地窖口，就在她房间的床下面，每次进出都要钻到床下面去。

她们这地因为临河，空气潮湿，睡得都是高床。

此时天色逐渐暗了，江柠估摸着江爸江妈他们应该要回来了，就没再耽搁，因为有肉酱，就没再做饭，直接做了手擀面，热面过了凉水，将晾凉的肉酱浇上去，撒点花生、黄瓜丝，葱花、蒜蓉……美滋滋。

她忍不住吃了满满一大碗螺肉酱凉面，再盛了给江爷爷送去。

还没到稻场呢，就见到扛着菱角盆的江爸和挑着一担子鱼的江妈。