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第27章 自行车临城县.雷郎中 炸鸡、卤味，……（第1页）

以雷郎中的家境，从小自然是不缺吃食的，泉州本就是富庶地，近年来虽然广州港大兴，泉州的船只已没有那样多，但福建道的大豪本家多在泉州，泉州依旧是大敏朝数着的富贵风流地，此处的大户人家，吃鸡吃鸭只能算是粗吃，还是以鹅肉为贵，这倒也不是没有缘故：一来，鹅成慢，自然要比鸡鸭更贵，也更显身份，二来，鹅肉质地也更好些，紧密却又并不分坚韧，烹食更美，而鸭肉带水『骚』气，鸡肉又多分紧致，牙口稍差便觉难嚼，非要厨子以小火慢烹，方才能煮肉烂，富贵人家多取鸡汤借味，鸡肉略取食两块而已。

雷家比不累公侯府，在吃食上只走到这一步，在雷郎中的认识中，见那鸡腿颇大，应当是三四年的老鸡，已想到一口咬下时，牙齿要遇到的阻力，却不想上下牙极为轻松地咬合在一起，伴随着一阵芳香无比仿佛让人五脏六腑都随打开的油香，酥脆的外壳纷纷而落，在口中碰撞，那鸡肉嫩滑无比，滋味又极为调，有茱萸的些许辣味，上好精盐带来的咸味，乎是才在口中打个转便要往嗓子里掉，雷郎中连忙调用舌头，把鸡肉顶回来，又大嚼下，让那汁水遍布全口，方才依依不舍地将其咽下去，又忙凑到鸡腿边大咬一口，此时已忘却读书人的面，显示出着急榔槺的笨拙态来。

以他一贯的口味，雷郎中连鸡汤都嫌油腻，更休说鸡肉，取用少许已是足够，但这鸡腿却是三两下便全落入肚内，仔细品味，又觉吃的所有炸物都是不同，如四喜丸子、炸麻团，多是以面，而非这种拖面衣在外的形式。而且这面衣格外轻盈酥脆，没有丝毫油哈味，在口中咀嚼，无比香酥，便连骨头外的面衣，都令人有『舔』舐干净的冲。雷郎中将鸡腿细细吃完，犹觉不足，实在胃口大开，甚至还将手『舔』下，把流淌在上头的肉汁『舔』光，方才暂歇下来，以全的态度打量这间不起眼的小铺子。

那女娘已是回身忙一会，又包好个油纸包递给后来的顾客，她一边递货一边斜眼看着雷郎中，见雷郎中前倨后恭态，不由嗤地笑一声，对雷郎中道，“贵客，我家做可中意么？”

雷郎中连连点头，眼神又流连在自己那些食物上，只是女娘已将其包好，不便拆开再吃，因问道，“裹的是什么？不止面糊吧？”

女娘撇嘴笑道，“贵客好不晓，若是告诉你，我还卖什么？”

她一个转身又去做，回来打好一包炸物，方才仿佛息怒似的，微微笑着说道，“贵客若是喜欢，便常来吃就是。”

雷郎中急着道，“我明日便要去临县，临县那里可有么？！”

女郎眼睛一亮，喜孜孜笑道，“下还没有，但段时日便有，我——”

话还未说完，柜台前又来单子，她便只好转身做去，此时宋老爷也兑好筹子来这里，一时便打岔开去，再要追问时，女郎已去忙碌，只留下一个背影，雷郎中不好再逗留，拿油纸包，宋老爷在附近寻一家面馆，又要两碟烫青菜，两碟卤味，烫酒，这才揭开油纸包二人分食。宋老爷对这炸鸡腿也是赞不绝口，但二人公推炸鸡架是最下酒的，炸鸡翅介乎二者间，肉更滑嫩。只是鸡翅、鸡腿都十分饱腹，下酒还是不如鸡架。

虽然吃炸物便已满足，但这两碟青菜乃至卤味，亦都并非乡野小店一味死咸那般，而是五味调，鲜香十足，卤味所用的鸭翅也比寻常的老鸭母要更油润，应当是品种的确不同。宋老爷道，“此地常以海带泡水为调味，所以格外的鲜，买活军能养殖海带，这里的干海带比泉州港还便宜。”

大敏朝的海禁，有时松弛有时严格，不论如何，泉州港是不缺海鲜的，海带这东西，对海港来说都并不缺，能卖上价的都是内地，这是宋老爷的商路未能打通的地方，是以他并不进海带去卖，说到这里也有些遗憾。二人各吃一碗黄酒——这里也有供应烧酒，但南方人还是中意黄酒，烧刀子那是北佬喝的。

酒吃完，本来还要吃面，但实在饱厉害，便免去，雷郎中还有些意不去，因只要青菜卤味，却坐半日，碍着店家的意，宋老爷醉醺醺地道，“莫怕，此地的面不似泉州那般贵，已吃卤味，便不妨。”

店家小二也笑嘻嘻地道，“无妨，咱都是买活军的本钱，您照顾那个小妹子的意，便如同照顾我的意。”他虽然也是做意的，笑口常开，但却并不似他处小二那般卑微讨好，细看下，身量在南方人中也算大，并不瘦削，不卑不亢——雷郎中如今已可识别，这当是买活军的人，而非云县的土着。

此处确然处处都外间不同，雷郎中已再无傲慢心，他酒量比宋老爷好，见宋老爷喝酒有些困倦，便带他回客栈休息，一入客栈，又顿觉水泥房的好处，赞叹番，安顿宋老爷睡下，便带个同样精熟此地的宋家小厮，又携自己那两个随从，在城内外游『荡』，连课堂都混进去在室背后旁听一会，他平时好日也没有这样大的活量，到半下午便饿起来，又想去吃炸鸡腿，只是身上唯有银两，便问小厮道，“中午听他说起筹子，这是何物？买活军治下竟不认银子铜钱吗？”

那小厮笑道，“雷老爷是问对人，此若问来财，他必不如我清楚，老爷头一回来云县，便是我跟从，此处的情我再没有不知道的。这筹子是这般物——雷老爷想来也知道，如今各地银子成『色』都是不一，铜钱又有时价，大宗交易还好，跑尚跑不庙，彼此反而多分信任。小本意却实在是难做，要银子，一则怕收假的，二来称银子、剪银子也是费，自然如今买卖不好做，商家便也都让步，若是从前，我泉州港一般的铺子也是不收银子的，雷老爷可还记？”

雷郎中一愣道，“这个是真不晓，我家在泉州港，一应吃喝都是挂账，打赏倒都用银角子。”

小厮来福笑着轻轻掌掌嘴，道，“是，是，是我想不周到。不雷老爷明鉴，从前下还太平时，随常交易，小额铜钱，大额多是用钱庄汇票，银两本也少用。买活军这里，是更进一步，连铜钱都不用，多用他自制的筹子，一筹于一文，那紫『色』的当一，红『色』的当十，青『色』的当百。大额交易便开支票按手印，随时去买活军处报备。如此倒是比用铜钱更方便，于商户于客人都少不少口舌。”

雷郎中平日里精研医术而已，家中又富裕，对这些家计小一概不懂，如今听来福仔细解说，方才知道原来平民小户，上街市买菜都有可能遇到口舌，如铜钱掺锡、掺铁、钱面模糊，又有家大户私铸钱币牟利，这些私钱流入市面，使铜钱价值波不定，甚至随铜价涨跌，百姓小商贩无能为力，只能任人宰割，反倒是这般定死都用筹子，物价波会更小一些，商户只需鉴别筹子真假便可。