倚天中文网

第8章 麦芽糖新鲜出炉！（第2页）

唐晓芙和林红英满脸期待地来到水缸边，果然，在大碴子和麦芽之间，已经沁出了亮黄色的半透明糖液来。

“挺成功的！”

林正军拿勺子舀了一些，尝了尝，又递到唐晓芙嘴边笑道：“你也尝一尝！”

啊？这不是间接接吻吗？唐晓芙俏脸一红，芳心乱跳，但还是又羞又喜地尝了一口。

顿时感觉嘴里和心里一样甜滋滋的，笑颜如花道：“真甜，还有股麦芽的清香，沁人心脾啊！”

“等下我拉糖拉出气泡，再晾干，就会变得酥脆，口感更好。”林正军笑道。

接下来，林正军找了一块崭新的棉布洗干净，当“滤子”将糖液全部滤出。

一共滤出了200斤糖液，当然去掉水分后，会打个折扣。

这些大碴子和麦芽的残渣也不会浪费，拿来喂猪喂鸡，吃得肚子浑圆。

“红英，用文火，一两根柴火就行，太热了不行的。”

林正军让林红英烧火，先分别炒了一斤芝麻一斤米粉，盛出来备用。

接着，先取了二十斤的糖液放进铁锅里，拿着一根木棒不停地搅动，避免粘锅焦糊。

水分渐渐蒸发出来，麦芽糖也渐渐粘稠，变成微黄色的，这个就叫“糖稀”，也有拿这个直接售卖的。

但在林正军看来，这只能算半成品，不易保存和携带，必须装在瓶子里，吃的时候要用勺子或者用棍子挑着吃。

灶膛里的火熄了，等了几分钟，锅里温度稍微降低，林正军则双手忍着高温在锅里折叠麦芽糖反复十几次。

唐晓芙在林正军折糖的同时，后面锅里炒了些熟芝麻，并均匀地撒上芝麻粒。

芝麻粒的香味被糖体的温度激发出来，空气中弥漫出一股诱人的甜香味道。

林红英抽动鼻翼，口水都要流出来

热锅里做糖，就像练铁砂掌一样，最考验手上功夫。

好在前世在改开后，林正军开过麻糖作坊，妥妥老师傅，做起来得心应手。

接下来就是“拉糖”。

拉糖是为了往糖体中充入适量的气体，使糖体折射出光泽，变成白色。

此时要趁热操作，动作要干净利索，一边拉扯，一边还要观察糖体的色泽和外形，要一直拉到出足够的气孔才行，是最具技术性的一个环节。

林正军坐在一个洗干净的长凳上，把一大团麦芽糖一头挂在凳子的一头，一头串在手中的木棒不断用力拉扯。