倚天中文网

第33章（第2页）

接着按照系统所给出的调料配方，按比例放入各类调味料。

放置完调味料之后，乔安逸又拿出新鲜的牛腱子肉，冲洗干净，然后用刀背捶打了一遍。

等到水温40度左右时，开始下入牛肉，然后再撒入各式草药香料，接着盖上锅盖。

按照这样的流程所做出来的酱牛肉，才瘦而不柴，口感达到最佳！

正常来讲，这个炖煮的过程整整需要5个小时。

但是在系统出品锅具的加持下，这个时间被直接缩短到了一个小时！

在等待的时间当中，乔安逸没有闲着，继续开始和面。

之所以选用高筋面粉，就是因为由这样的面粉搓出来的面团，才更加筋道，弹性更好！

尤其对于牛肉拉面来说，和面的好坏，直接关乎到了牛肉面的品质。

如果这一步做不好，就不可能做出好吃的拉面。

有句老话说的好，七分和面三分拉面，这也充分说明了和面的重要性。

和面除了对面粉有要求之外，水温也是十分重要的。

只有在冬天需要用15度左右的温水来进行和面，其他季节则都需要用凉水，只有这样做出来的面团，才会获得最佳的柔韧性和延展性。

而除了以上这些规矩之外，和面还讲究三遍水一遍灰，三饧三揉等等。。。。。。

这些经验，往往是一些拉面师傅毕生经验的总结。

然而对于拥有小吃系统的乔安逸来说，可谓是瞬间便掌握了这些精髓。

揉，按，搓，压，摔。。。。。。