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第18章 粤菜18（第2页）

待油温升高后，放入切好的姜片、蒜末和辣椒爆香。

然后，将切好的海螺片放入锅中，迅速翻炒均匀。

这时，需要加入适量的酱油、料酒、糖等调料，继续翻炒，让海螺片充分吸收调料的味道。

在酱爆海螺片的烹饪过程中，火候的掌握也是关键。

火候过大会导致海螺片过熟，失去鲜嫩的口感。

火候过小则会让海螺片显得生涩，影响口感。

因此，需要适时调整火力，保持中火，让海螺片在锅中均匀受热。

最后，当海螺片炒至变色，且调料均匀入味后，即可出锅装盘。

一道美味的酱爆海螺片就完成了。其色泽鲜亮，口感鲜嫩，既有海螺的天然鲜味，又有调料的香醇滋味，是一道色香味俱佳的粤菜佳肴。

在品尝酱爆海螺片时，可以搭配一些清淡的蔬菜或米饭食用，以平衡口感。

此外，由于海螺片富含蛋白质和微量元素，因此这道菜也有很好的营养价值，适合各个年龄层次的食客品尝。

第三道，琥珀牛肉粒。

粤菜中的琥珀牛肉粒：选材与烹饪的艺术。

在中国的烹饪文化中，粤菜以其独特的鲜美和精致的工艺而闻名。

其中，琥珀牛肉粒作为一道经典的粤菜，以其色泽金黄、口感酥脆、味道浓郁而备受赞誉。

这道菜不仅展示了粤菜的烹饪技巧，更体现了选材的严格和匠心独运。

首先，选材是烹饪成功的关键。

【琥珀牛肉粒的选材尤为讲究，必须选用新鲜、肉质细嫩的牛肉，以保证菜品的口感和味道。】

同时，对于佐料的选择也十分重要，如姜、蒜、酱油等，都要选用品质上乘的，才能使菜肴的味道更加丰富和醇厚。

接下来是烹饪技巧。

制作琥珀牛肉粒，需要经过多道工序，包括切配、腌制、炸制等。

在切配时，要将牛肉切成适中大小的粒状，以便在烹饪时能够均匀受热，保持一致的口感。

腌制则是为了让牛肉更加入味，通常需要加入盐、料酒、生抽等调料，腌制时间也要恰到好处，以保证牛肉粒的鲜美。

炸制是这道菜的关键环节。