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第39章 粤菜39（第2页）

味力姜油风沙鸡的选材十分讲究。

【选用的是当地优质的走地鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感绝佳。而调料中的姜油，则是这道菜的灵魂所在。

新鲜的生姜经过精心熬制，提炼出的姜油既保留了生姜的原始风味，又增添了一丝醇厚的口感，使得整道菜的香气更加浓郁。

在做法上，这道菜同样不简单。首先，需要对鸡肉进行腌制，以去除鸡肉的腥味并增加底味。

然后，将腌制好的鸡肉放入特制的砂锅中，加入姜油和其他调料，用慢火焖煮。

这个过程中，鸡肉充分吸收了调料的精华，变得鲜嫩多汁。而砂锅的保温性能又确保了鸡肉的口感始终保持最佳状态。】

当这道菜端上桌时，一股浓郁的香气扑鼻而来。

鸡肉色泽金黄，皮脆肉嫩，每一口都充满了醇厚的姜油味道。

而那种独特的口感和风味，正是味力姜油风沙鸡所独有的魅力。

总的来说，味力姜油风沙鸡是一道色香味俱佳的粤菜珍品。

它既保留了传统粤菜的精髓，又注入了创新的元素，使得这道菜在众多粤菜中脱颖而出。

无论是家庭聚会还是商务宴请，这道菜都是绝佳的选择，定能为您的餐桌增添一份独特的魅力。

第三道，香煎肥牛扒。

香煎肥牛扒：粤菜中的珍馐美味

在岭南的烹饪艺术中，香煎肥牛扒是一道不可或缺的佳肴。这道菜肴选材严谨，做法独特，将肥牛的鲜美与粤菜的烹饪技巧完美结合，呈现出一道色香味俱佳的美食。

【首先，我们要选择优质的肥牛。新鲜的肥牛，肉质红润，脂肪分布均匀，是制作香煎肥牛扒的首选。

将肥牛切成适宜的厚度，既能保留肉质的鲜嫩，又能确保煎制时均匀受热。

接下来是腌制环节。

粤菜注重食材的原汁原味，因此腌制时只选用最基本的调料：盐、黑胡椒和生抽。

这些调料能充分激发出肥牛的肉香，同时去除腥味，为后续的煎制打下良好的基础。

烹饪过程中，选用平底锅，用中火慢慢加热。

当锅热后，放入适量的橄榄油，待油温适中时，放入腌制好的肥牛。

此时，你能听到肉与锅接触时发出的美妙声响，那是美食诞生的序曲。

煎制时，注意翻煎的频率和火候的控制。

适时翻煎能保证肥牛两面金黄，口感酥脆；而火候的掌握则关系到肉质的嫩滑和香味的释放。

煎至七成熟时，即可放入准备好的蒜片和葱段，这些配料的加入不仅能增添菜肴的层次感，还能提升整体的香味。