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第61章 粤菜61（第2页）

这道菜源自岭南，历经数百年的传承与发展，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠。

在选材方面，[果木烤鹅皇]的考究程度可谓达到了极致。

选用的鹅种必须是在自然环境中放养、以稻谷和小鱼虾为食的岭南土鹅，其肉质细嫩、脂肪均匀，是制作这道菜的理想之选。

而用于烤制的果木，则需挑选荔枝木、龙眼木等硬质木材，其独特的香味能够为烤鹅增添一种难以言喻的风味。

在做法上，[果木烤鹅皇]同样充满了丰富的技巧和经验。

首先，鹅需要在特制的酱料中腌制数日，让酱汁渗透入每一个肌理，去除鹅肉的腥味并增加其鲜味。

然后，用果木慢慢烤制，期间要不断翻动、涂抹特制酱料，以保证鹅肉均匀受热、色泽金黄、口感鲜嫩。

整个烤制过程需要极高的耐心和专注，才能确保烤出的鹅肉既有弹性又入味。

当一盘[果木烤鹅皇]端上餐桌时，其色泽金黄、皮脆肉嫩，香气四溢。

一口咬下，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，而其中融入的果木香味更是让人回味无穷。

这道菜不仅是一道美味佳肴，更是一种对传统烹饪技艺的传承和致敬。

品尝[果木烤鹅皇]，就像是在品味一段历史，感受一种文化。

它不仅展示了粤菜选材和做法的独特魅力，更让人们领略到了中华美食的博大精深。

第三道，帝王蟹二吃之椒盐蟹脚。

帝王蟹二吃之椒盐蟹脚——粤菜餐桌上的味蕾盛宴。

在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长。

帝王蟹，这一海洋的瑰宝，以其丰腴的肉质和独特的口感，成为了粤菜师傅们展现厨艺的绝佳食材。

而其中的椒盐蟹脚，更是将帝王蟹的鲜美与粤菜的精致巧妙地融为一体，令人回味无穷。

选材上，粤菜师傅们对于食材的挑选尤为严谨。

他们深知，只有新鲜的帝王蟹，才能确保这道菜的口感与品质。

蟹脚，作为帝王蟹身上最为珍贵的部位之一，肉质饱满，口感鲜美。经过师傅们的巧手处理，它们变得更加诱人。

做法上，粤菜师傅们遵循着传统的烹饪技巧，将每一个步骤都做到极致。

先将蟹脚煮熟，锁住其原有的鲜味；接着用特制的椒盐腌制，使蟹脚的口感更加丰富；最后，高温快炸，外酥内嫩，咸香四溢。

每一个步骤，都凝聚着师傅们的匠心独运。

品尝这道椒盐蟹脚，仿佛置身于海洋之中。

蟹脚的鲜美与椒盐的咸香交织在一起，令人陶醉。每一口都充满了层次感，让人忍不住一口接一口。