紧接着,他拿出了一个大碗,把事先买好的干黄酱放了进去,随后又倒入高年份的黄酒。
添加黄酒的目的,一方面是为了把干黄酱澥开,另一方面则是提升干黄酱的香味。
澥好干黄酱后,苏阳又拿出了甜面酱。
实际上最地道的炸酱只需要干黄酱即可,并不需要甜面酱。
但随着时代的变迁,多种酱料添加而成的复合口味反而更为美妙。
而对于这甜面酱也大有讲究,苏阳就特意准备了京城产的甜面酱,京城产的相对其他地区有着明显区别,它的味道以咸味为主。
两种酱分别用不同的碗装,他们下锅的时间也有讲究,得分批次下。
热锅冷油,下两颗八角入底香,油热后下入肉丁。
苏阳快速将倒入的五花肉丁炒散,倒入一点白酒去腥,继续煸炒出肥油。
肉丁开始有些收缩后,苏阳将准备好的姜末,与一半的大葱末倒入锅内。
这次加葱是为了让炸酱更好的融于葱香味。
待五花肉丁微微炸到发黄,苏阳把事先澥好的干黄酱与甜面酱前后倒入锅中,继续小火煸炒慢炸。
直到水份蒸发的差不多后,苏阳把火关上,将剩余的大葱末全部倒入锅内拌匀,这第二次加葱是为了保证口感的同时,让新鲜的香气散布炸酱内。
馒头摊老板好奇地走到摊前看锅内。
炸酱紧紧地包裹着肉丁,赤酱与清澈的油相互分离,青翠的大葱末均匀的布满。
酱香、肉香、葱香在同一时间完美释放,香到让人犯迷糊。
“你这面做的还真够地道啊。”馒头摊老板当即竖起了大拇指。
虽然现在还没吃上炸酱面,但光是这个炸酱的做法与卖相,就已经无比正宗。
其香味闻上去甚至比他以前在京城时吃的炸酱面,有过之而无不及。
炸酱的香气逐渐朝周围肆意弥漫,来逛早市的人纷纷循着那一股香味来到了苏阳的面条摊前。
苏阳见状,掏出了大喇叭。
按动开关键,大喇叭即刻传出了苏依依那软糯的吆喝声:“卖炸酱面咯~~好吃的炸酱面~~只要12元一碗的京都炸酱面嘞~~那叫一个地道~~那叫一个美~~”
食客们纷纷被可爱的吆喝声吸引。
原本只是打算瞅一眼香味来源的人,此时也忽然想要来一碗。
“老板,给我来一碗。”
“小伙子,我也要一碗,这炸酱看着真不错,闻起来比我上次在路边小店吃的可香太多了。”