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第752章 传统的叉烧做法（第1页）

苏阳用着大锅，锅底均匀淋油后，又撒上一层食盐开始煎鱼。

这些桂鱼都是用作鱼羊鲜的，撒上盐后能够避免鱼皮粘锅。

为了保证效率，苏阳全程开的大火。

如果单纯的用大火煎鱼，这肯定是不行的，很有可能鱼皮糊了，里边的肉都没熟。

但苏阳同时煎的鱼何其多？

一口大锅，哪怕是连锅壁都摆满了鱼。

苏阳握着锅耳，不断旋转着大锅，使大锅均匀受热，保证每一条鱼都能在适宜的火候下煎得恰到好处。

看着灶台下那喷出的猛火，罗江彻底愣神。

——“还能这样？！又学到了！！”

或许是感受到罗江那充满震惊的目光，苏阳忽然开口提醒：“这个就别学了，很难把控火候的，而且还需要考验手力。”

他看了眼时间，现在已经快三点了，如果不是因为时间的原因，他也懒得使用这样的方法煎鱼。

虽然他能够完美掌握火候，但毫无疑问，这样煎鱼还是太费神了些。

正因为是猛火，所以必须均匀的把控好旋转大锅的时机，这样才能使锅底的温度保持在一个合适的区间。

东坡牛排、黄焖乳鸽、昆仑鲍甫，这些都需要后续进行给汤汁收浓，再浇到菜上的操作。

这三个菜后续的工作就非常简单了。

九转大肠则是还需要后续的烹饪，不过这也并不麻烦。

香芋扣肉过一会提前再放到蒸箱就可出锅装盘，鱼羊鲜也不着急，等最后再把剪好的桂鱼放入羊肉汤里煲一会即可。

现在还剩下三个还没有完全制作的菜。

一个是烧卤拼盘里的叉烧，另外两个则是虾仁清汤面以及中午临时准备加的一道菜——拔丝芋头。

虾仁清汤面以及拔丝芋头出餐并不慢，这个并不着急，叉烧就需要费些时间了。

…………

苏阳把桂鱼全部煎好后，同样放到了保温餐炉里备用。

现在桂鱼还不急着烹饪，但如果不保温的话，鱼肉在冷却后就容易返腥，虽然已经处理得当的桂鱼腥味普通人几乎难以察觉，但还是会存在的。

“苏哥，我刚刚看了眼烤箱，里边好像……不是特别干净，待会咱们不是还要烤叉烧嘛，我先去擦洗干净吧。”刚削完芋头的罗江脱下了手套，准备去把酒店的烤箱清洗干净。

“等等。”苏阳忽然叫住了他。

“怎么了苏哥？”

“别给酒店白打工，那些烤箱不用清洗。”苏阳说。

罗江眼皮颤了颤，内心感到有些诧异。

在他的印象里，苏阳一直都是对美食的要求极高，可现在明明确定了烤箱不太干净，苏阳却让自己别去清洗？

这太出乎意料了。

只不过犹豫再三，考虑到苏阳正在忙着煎鱼，确实也没有亲眼看见烤箱的情况，罗江还是又开了口：“可是苏哥，那烤箱真挺脏的，正好我现在也闲着没事干，要不还是洗一洗吧。”