倚天中文网

第96章 茱萸烤鸡（第1页）

第96章茱萸烤鸡

凉糕入口柔滑，融浆的味道有些微涩。应该是成型时脱模有些不及时，本应倒扣碗中的一个完整半圆在边缘处不明显的地方有了一点凹陷。虽有瑕疵，但考虑制作者年岁，加上味道在糖汁调味之下并不明显，也是一道夏日不错的甜品。

红糖里应是熬了桂花蜜，细细花香扑鼻，让红糖本身过甜的缺点变为了沉厚底蕴。来到大梁以来，她这还是第一次在旁人手上吃到技艺上等的菜色。虽然简清也能做到这般水平的调味，但不得不承认，她毕竟是站在现代经历过千年积累的成熟川菜菜系之上，与如今大多敝帚自珍、闭门造车的厨师世家们本就不在一个起跑线上。而能在这个时候做到这般技艺的大厨，水平可不会低。

简清越吃眼睛越亮，只欲往后厨去见见这位掌勺大厨，要是他能挖来自家做事就更好了。

张婉牵着她衣袖不让简清起身，压低声音靠在耳边问道，“你怎的和他们一道来，不嫌打眼么？”

简清心不在焉地想着挖角，被她一扯，才忽然从思绪里惊醒。

像这样的家传食肆，厨师轻易不会外流，她想的可太多了些。

“行船同路，有什么打眼的。”简清解释一句将事情盖过，瞟张婉一眼，打趣道，“还是张大人教得好，婉婉来达州几日就让你收了心，词句全都谨慎起来。怎么，可是有如意郎君的人选了？”

金谷拨弄筷筒里筷子的动作停了一瞬。

张婉嗔道，“你倒伶牙俐齿。叫你早些来，硬是这时候才到，明日同我去看铺子，还不晓得看不看得完呢。可别说你没空暇，你来达州瞧个龙舟，旁的事定是没有的。”

“拌凉瓜、怪味鸡丝。”简清看看菜牌，又加了两道小菜，转向张婉笑道，“大小姐百忙之中抽空，我哪里还能说个不字。就是这铺子之后做什么营生，还是要掌柜拿个主意。”

简清说着，目光在菜牌上一顿。怪味鸡丝这道菜的名字倒是和现代一样，就是不知道是不是只是同名，味道如何，还要上菜之后再看。

张婉诧异道，“不是你说要开酒楼？”

简清摇了摇头，“我家酒楼伙计你是见过的，阿菇起步晚，二娘做个掌柜更合适，哪有多的掌勺预备下派来这边？一时之间另雇个掌勺来是要砸自家招牌的，我是想着来达州看看有没有副厨人选，等培养些时候，这边要开酒楼也是使得的。但要快些开起来，我比较建议你开个火锅店。”

张婉听简清一一说下来也点了头，一拍手，“呀，我还以为你要做糕点或是饮子铺子。火锅又是什么？”

后一句响了两遍，简清一偏头，桌边刚刚来听她点菜的小丫头还没走，正好奇地看过来。

没等简清回答，简澈就描述了一遍火锅，简清只笑道，“说你贵人忘事，倒是不假。凤溪这会儿在做火锅节，我先前就提过这事，怕你闹我，信里都细细写了，怎么又来问我？罢罢，给你带块底料回去煮了，就晓得滋味如何了。”

张婉白她一眼，“你倒是好生敷衍，如今连菜也不肯给我做了。”

“哪里哪里。”简清一本正经，“要你开店自然要尝尝产品滋味，你自家都能煮来吃，之后开店技术上面不就不用担心了？”

两人正说笑间，后厨里的咆哮声再次响起，“你这是什么？点的鸡丝你切出来鸡块，七年学到狗肚子里了！”

“你！”

年轻的帮厨声音第一次反抗，又被咆哮声压下，“我什么我，好好切你的菜，烤鸡还等着出炉，少给我在这里添乱。”

话音刚落，原本不甚明显的香味从若有若无挠人心痒忽然一变，自后厨里窜出来的烤鸡香气热烈夺人，纯粹的肉香让人不由得怀疑先前刷蜜糖的吩咐是不是听错。

烤鸡端上来时外壳焦黄，靠近时才闻见一丝蜜糖甜味，蜜糖与油脂相融，牢牢附上外壳，将一缕肉香烘托得极为诱人。

单是看色泽就令人食指大动，端着盘子出来的青年低头在鸡腹部划开一刀，随着滚落的猪油炒饭一起涌出一股辣香，与辣椒香味不同的微苦香气与油脂糅合得恰到好处，内里泛着红褐的鸡肉表明了辣味的用材来自茱萸，和叫花鸡相似又不同的填装技巧充分说明了制作者的技艺。

高手当面，简清却多看了一眼划开鸡腹的青年的手。他挑的划开角度和位置对这只烤鸡来说均是最佳，如果不是早知道他刚来这里，简清都要怀疑这位帮厨在陈记做了许多年。但这双手，光看茧子和陈旧刀伤，内行都能看出来他的多年经验。

达州果然是来对了，藏龙卧虎。

简清夹起一块鸡肉，状似不经意地问道，“小哥学厨有四五年了吧？”