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第6章 辣卤豆花捉虫（第2页）

好几个许林相熟的捕快一听是简清的包子，吃都不吃转头就走。无奈之下，许林硬着头皮去和父亲耍赖，说父亲是第十个捕快，这才叫他混了过去。

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生豆浆静置片刻，再以粗布反复过滤三四次，这才基本没有了豆渣的干涩口感。一大桶豆浆被姐弟两个一起抬进了厨房，倒入大锅之中。简澈在一旁添柴看火，简清另起一锅，炒制起豆花打卤。

前世华夏的北地咸味豆花，简单些的一勺酱油黄豆配榨菜辣椒油。复杂些的拿黄花菜、木耳、香菇、鸡蛋汇煮做一锅打卤，富裕些的还要烩入肉末，再配榨菜、酥黄豆、葱花和辣椒油。也有取榨菜、辣椒和葱蒜泼油做蘸水来配豆花的咸辣吃法。

简清此时炒制的打卤，可以说是简化版的简化版。之前晒干重新泡发过的木耳和香菇切丝，葱花和两截干辣椒炝锅后快速炒制，再淋些许酱油，就可以加水等它慢慢沸腾。香菇木耳属于山林的鲜香味道慢慢浓郁起来，裹着特殊的辛辣酱香，勾得人腹中馋虫涌动。

一旁大锅里的豆浆原浆刚刚沸腾，咕嘟咕嘟地沸了满屋子豆香，简清舀出一部分豆浆留做待会售卖时的添头，这才灭了火。

简清尝一口豆浆，又递给简澈一碗。不知道是不是因为如今的黄豆尚属于无污染绿色食品，豆味浓郁，还带着淡淡奶香，却被细微的渣滓口感破坏了美味。

工具材料还需要改进啊，简清无比怀念前世的滤网和破壁机。

简清正想着在材料缺乏的时代如何更新迭代工具，一旁的简澈喝完，已经兴奋地蹦起来，“阿姐，阿姐，我们家的豆浆，比钱家豆腐坊卖的还要好喝！”

简清笑笑，又加了一勺豆浆给他，“慢点喝，别烫着嘴。”

豆浆这种基本没有什么技术含量的饮料，各家能做出区别的只有豆水比例、豆子泡水时间和过滤三点，有心尝试，总能找到合适比例。豆浆点卤变成豆腐的技术，才是豆腐坊真正的不传之秘。而在现代穿越到大梁，手握领先时代的完美比例的简清面前，秘密从来都不是秘密。

调好的石膏水倒入豆浆中，豆花渐渐凝出，窗外夕阳即将落下，正是吃晚食的时候。

三天的包子摊经营已经让简氏酒楼附近的商户熟悉了那股辛香，从一大早辰时之前就会飘散开，折磨得人不得安睡，只能早早爬起来做早食。

也不是没有人动过买简清包子的念头，可自持身份的铺子掌柜们一看买的人都是些脚夫货郎，再想想简清和无赖儿们不清不楚的名声，擦掉背地里流的口水，出门嘴里全是嘲讽不屑，“也就这些泥腿子穷酸汉才不管名声去买她家包子”这个说辞引来许多人应和。

谁知道今日却和往常不同，太阳还挂在天上，正午那股热气刚刚过去，简氏酒楼那边就有豆香飘过来，随后是带一点辛辣的鲜香，勾得人百爪挠心，恨不得扒在酒楼厨房窗户上瞧瞧，究竟又在做什么吃食。

好在简清也没让他们等太久，拆了门板，依旧是熟悉的一张桌案，明快含笑的叫卖声响起，“刚出锅的豆花，麻辣咸香的豆花嘞——”

豆浆人人会磨，这豆花可就稀罕了，做得硬了难以入口，做得软了食之无味，很是考验技术。

但想到简家那道祖传的招牌菜一品豆腐，邻居们心里也就释然，要是没有自家做豆腐的方子，哪能把普普通通的豆腐做到招牌菜的高度。想来，简家这小丫头是功夫还不到家，做不出一品豆腐，只能先拿豆花练练手。

几家掌柜的假装没看见自家伙计往简氏酒楼飘的眼神，咽咽口水，暗自叹气，“唉，怎么就是这么个人，有这般手艺！”