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第1章 《美味手抓饼：从制作到创意吃法全攻略》（第2页）

5

到

6

分钟，在烙制的过程中要注意观察火侯和时间，避免烙糊或者不熟。当饼的两面都呈金黄色时，用擀面杖挤压一下，这样可以使饼更加酥脆。最后盛放在盘中，一道美味的手抓饼就让好了。

三、自制配方与秘诀

（一）配料讲究

手抓饼的配料丰富多样，除了基本的面粉、植物油、五香粉、食盐、鸡精、白芝麻等，我们还可以根据个人喜好进行调整。比如，喜欢吃葱香味道的可以加入适量的葱花，让手抓饼更加香气扑鼻。如果喜欢吃辣味，可以添加一些辣椒粉或者辣椒酱，增加口感的丰富度。此外，还可以加入火腿粒、肉松等食材，让手抓饼的口味更加独特。

（二）松弛关键

在制作手抓饼的过程中，面团和生坯的松弛环节至关重要。面团揉好后，需要在合适的温度下进行充分松弛。据资料显示，温度高时松弛

20

分钟左右，像夏天温度较高，面团松弛

20

分钟就能达到较好的效果；如果是冬天，温度低的情况下最好是

30

分钟以上。这样可以确保面团的延展性好，在后续的操作中不容易断裂。生坯在制作过程中也需要进行松弛，比如让好的生坯盘好后不要马上擀，再给它松弛

10

分钟，这样能让生坯更加柔软，擀制时更容易成型，层次也会更加分明。

（三）油酥调配

油酥的调配是手抓饼起层的关键。一般来说，用家里吃饭的勺子，两勺面粉、半勺椒盐、四勺油进行搅拌，就能制作出粘稠液l状的油酥。油酥的稠度可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更稠一点的油酥，可以适当增加面粉的用量；如果喜欢稀一点的油酥，可以多放一点油。调好的油酥均匀地涂抹在擀好的面片上，然后用折扇子的手法来回叠加起来，再按一按排气，这样可以让手抓饼在烙制的过程中形成更多的层次，口感更加酥脆。

四、创意吃法多样

（一）营养口感双层次

将苹果切成圈状，准备好手抓饼，把它切成细条状。然后将手抓饼条缠绕在苹果圈上，使其包裹住苹果。接着在表面均匀地涂上一层蛋液，放入空气炸锅中进行烤制。据了解，一般空气炸锅设置为

180

度，烤

10

分钟左右即可。烤好的苹果圈裹手抓饼，外表金黄酥脆，里面的苹果则保持着原本的清甜口感。再搭配上自制的彩色双皮奶和五彩小丸子，彩色双皮奶可以用不通颜色的水果汁调色，如草莓汁、蓝莓汁等，让出色彩斑斓的双皮奶。五彩小丸子则可以用各种蔬菜汁调色，如菠菜汁、胡萝卜汁等，营养丰富又美观。这样的搭配既丰富了口感，又增加了营养，是一道非常适合作为下午茶或者甜点的美食。

（二）美味早餐新搭配

在平底锅上刷一层薄薄的油，然后将手抓饼平放在锅中。接着，把火腿肠切成条状，再准备一个鸡蛋和一些葱花。先将火腿肠条放在手抓饼上，围成一个圈，然后在中间打入一个鸡蛋，撒上葱花。慢慢煎制手抓饼，当底部煎至金黄时，小心地将手抓饼翻面，继续煎制另一面。直到鸡蛋熟透，手抓饼两面都呈现出诱人的金黄色。这样制作出来的手抓饼早餐，既有鸡蛋的鲜嫩，又有火腿肠的美味，再加上葱花的香气，让人食欲大增。而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的早晨。

（三）四种花样吃法