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第7章 《舌尖上的广西螺蛳粉：传统与现代的美味交织》（第2页）

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天，并且在水中投入一块铁，这样能促进螺蛳吐泥，通时还能抑制螺蛳l内的血吸虫，让螺蛳肉更加清甜。吐完泥的螺蛳要取出，用铁嵌剪掉尾部，一方面是因为尾部容易聚集淤泥，另一方面也方便螺蛳熟的时侯吸食。

熬制螺蛳汤时，要加入八角、丁香、桂皮、草果、砂仁、干辣椒等多种香料，以及味素、蔗糖等配料。将螺蛳与这些香料一起猛火炒

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分钟，直到螺蛳肉跳出时，加入高度白酒再炒

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分钟。然后加入适量的水，猛火烧开后改用中小火煲煮，小火炖

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小时以上，这样才能让汤的味道更加浓郁，汤色接近乳白色，有浑浊、半通明、有光泽的特点。

（三）丰富配菜

传统螺蛳粉的配菜丰富多样，为螺蛳粉增添了独特的口感和风味。其中油炸腐竹是螺蛳粉的经典配菜之一，一碰汤水就变软，为螺蛳粉带来别样的口感。酸豆角和萝卜干丁经过炒制后，口感香脆，没有其他奇怪的味道。炒木耳增加了螺蛳粉的口感层次。酸笋更是螺蛳粉的

“灵魂”

配菜，在发酵过程中产生的独特气味与热辣的汤底相结合，让人又爱又恨。油炸花生米必须是炸过后的，放进汤后还是酥脆的，为螺蛳粉增添了香脆的口感。酸菜则为螺蛳粉带来了一丝酸味和清爽。这些配菜配合起来，使得螺蛳粉的味道更加美妙。

四、螺蛳粉制作总结

广西螺蛳粉，无论是现代制作方法还是传统工艺，都散发着独特的魅力。

现代制作方法便捷高效，适合快节奏生活中的人们。袋装螺蛳粉让我们在家中就能轻松品尝到这一美味。只需按照步骤煮粉、下料、加菜，一碗色香味俱佳的螺蛳粉便能呈现在眼前。其方便快捷的特点，使得螺蛳粉能够迅速传播到全国各地，让更多的人有机会品尝到这一广西特色美食。

传统工艺则更注重原汁原味和精细制作。从米粉的处理到螺蛳汤的熬制，再到丰富多样的配菜准备，每一个环节都凝聚着制作者的心血和智慧。传统工艺熬制出的螺蛳汤，味道浓郁醇厚，汤色诱人，是螺蛳粉独特风味的重要保障。而丰富的配菜，不仅丰富了口感，更是螺蛳粉不可或缺的一部分。

无论是现代制作方法还是传统工艺，广西螺蛳粉都以其酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，吸引着众多食客。它不仅是一道美食，更是广西文化的重要组成部分。尝试制作螺蛳粉，不仅能让我们品尝到美味，还能让我们感受到广西的独特风情和文化底蕴。所以，大家不妨动手尝试制作广西螺蛳粉，亲自l验这一美食的魅力。