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第五十四章 水煮类菜品的套路！累了，毁灭吧！（第3页）

见到徒弟看着辣椒在发呆，高大爷好奇的问了一句。

林旭点了点头：

“想做点水煮类菜当午餐，但我不太会……”

高大爷笑着说道：

“这种菜多简单啊，不讲究刀工，不讲究配料，只要略懂一些火候就能做好……你要想吃的话，那我就做一次给你尝尝！”

“那您都需要什么配料？我去买！”

高大爷摆了摆手：

“我去吧，你忙你的，快到点儿了，赶紧把店里的菜都弄好。”

说完他背着手去旁边的超市买食材去了。

很快。

食材就买了过来。

一块看上去不太新鲜的里脊，几根芹菜，一小把莴苣叶，两根青笋。

“本想买点豆芽的，但超市里的豆芽药水味太浓，就没买，你要想吃豆芽的话，回头我让你师兄送来点，钓鱼台用的豆芽是自己发的，不放药水，口感和味道都还不错。”

自己发的？

那客人点的话还来得及吗？

“钓鱼台是预定制，去的客人往往提前半个月到一个月就定好了，餐饮之类也有人对接，种豆苗都来得及，更别说发豆芽了。”

高大爷说完便开始切肉。

别看他已经年过七十，但拿起菜刀后，整个人仿佛年轻了许多。

他一手按着里脊，一手拿着菜刀上下飞舞。

这块里脊肉很快就变成了一片片硬币厚的薄片。

切好后。

高大爷将肉片放进清水中泡着，顺手又往盆里放了点小苏打。

“里脊肉切好后要放进清水中浸泡，泡出血水，要是肉不新鲜可以放点小苏打，这样肉更嫩。”

肉泡了十来分钟后。

高大爷把肉捞出来，又淘洗一遍，用力攥干水分。

开始腌制。

他依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓拌均匀。