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第83章（第3页）

当然，并不是说把茶叶铺在竹编中晾着就可以了，还需要不断地查看，这其中有一个度的把握。

若是凋萎的过程中，茶叶中水分失去得太多的话，叶子被晒得太干，就会导致茶叶味道淡薄。

若是晾晒不够，茶叶中的水分失去得太少，那么烘焙好的茶叶就会偏苦，口感不好。

等到凋萎之后，才能进行其他烘焙等工序。

张彦瑾下午先是隔着一个半时辰出去搅拌翻动一番，之后便是隔着一个时辰出去搅拌翻动一番，到最后便是半个时辰出去翻动一番。

搅拌翻动的过程叫做浪青，茶叶翻动起来的时候如同青色的波浪，故而叫做浪青。

这个过程可以促使茶叶中水份平均消失，还可以让叶子互相摩擦，促进发酵。

在晾晒了一下午之后，张彦瑾便觉得差不多了。

竹编中的茶叶不似中午采摘的时候那么绿，色泽有些暗淡。

他让人将盛放茶叶的竹编放在屋子中，让茶叶进行充分的发酵。

茶叶若是不进行发酵，喝起来口中尝到的便是一股菜香，经过发酵之后，菜香就会转变成花香。

等到再次发酵之后，花香又会转变成果香。若是再发酵，就会转变成糖的香气。

当然，不同阶段的茶叶的颜色也不同。菜香的阶段是茶叶的颜色是绿色，花香的阶段则是金黄色，果香的阶段是桔黄色，糖香的阶段是朱红色。

发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，相反，发酵愈多，离自然植物的风味愈远，这其中也需要把握住度。

正是因为这个时代的人还不懂得发酵，故而才导致了绿茶这么多年都没有被人刚发现吧？

等到发酵完成之后，就可以进行揉捻，揉捻可以让茶叶停止发酵。之后，便是干燥，等到干燥完成，茶叶就变成了初制茶。

初制茶可以直接拿来泡茶喝，不过这种茶的质量不稳定。

若是想要质量稳定，还需要进行精制加工，在经过筛选、拔梗、切分、覆火、焙火这些过程之后，所得便是质量稳定的茶叶了。

三天之后，张彦瑾亲自指导的第一批茶叶终于新鲜出炉了。

张彦瑾望着那卷曲成长条的绿色茶叶，当即让人把烧制好的茶壶拿来，沏了一壶茶。

绿色卷曲成条的茶叶如同杨柳在风中舒展一般，慢慢展开卷曲的叶子，将原本澄清透明的水一点一点染成绿色。

茶叶的香气伴随着袅袅冒出的热气一点一点飘散出来，让人的心情也变得宁静了不少。

站在张彦瑾身边的官员和仆人望着澄绿的茶水，都忍不住吞咽了几口口水。他们怎么都想不到，这长在深山当中的绿树，竟然有如此浓郁的香气。

张彦瑾望着翠绿的茶水，闻着清香扑鼻的茶香，也是心动不已。

信阳毛尖分为春茶、夏茶和秋茶。春茶按照时间不同，又分为明前茶、雨前茶、春尾茶。

明前茶即是清明之前采摘的茶叶，雨前茶则属于谷雨之前采摘的茶叶，而他们的春尾茶便是春末夏初之时采摘的茶叶。

春尾茶和明前茶、雨前茶相比，条形稍差，但是耐泡好喝。

至于夏茶便是夏季时候采摘的茶叶，这个时候的信阳毛尖颜色更加深厚，叶子也比春茶的叶子要大许多。从口味来讲，夏茶味道微苦涩，香气不如春茶浓，但是耐泡。

秋茶则是八月之后采摘的茶叶，由于是白露节气之后采摘的，故而大家也把秋茶称之为白露茶。

按照他们采摘茶叶的时间来推算，他手中的茶叶属于春尾茶。