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第8章 《品味粤菜经典:广东白切鸡的制作秘籍》(第1页)

一、引言

在粤菜的众多佳肴中,广东白切鸡无疑是一颗璀璨的明珠。它以皮黄肉白、肥嫩鲜美、原汁原味的独特风味,征服了无数食客的味蕾,成为了餐桌上的常客,无论是家常便饭还是宴请宾客,都能见到它的身影。今天,就让我们一通揭开广东白切鸡制作的神秘面纱,学会这道经典粤菜的让法吧!

二、食材准备

鸡的选择:

制作白切鸡,鸡的品质至关重要。优先选用三黄鸡,这种鸡因其嘴黄、皮黄、脚黄而得名,肉质鲜嫩,皮滑肉爽,是制作白切鸡的上佳之选。鸡的重量最好在两斤左右,这样大小的鸡,烹饪时间更容易掌握,肉质也能达到最佳口感。

配料准备:

姜:准备一块老姜,洗净后切成姜片,一部分用于煮鸡时去腥增香,另一部分切成姜末,用于调制蘸料。

葱:几根小葱,切成葱段,通样一部分放入锅中煮鸡,另一部分留作蘸料调配。

蒜:几瓣大蒜,剁成蒜末,是蘸料中增添风味的重要角色。

盐:适量的食盐,用于给鸡调味以及调制蘸料。

料酒:少许料酒,在煮鸡时加入,能有效去除鸡肉的腥味。

食用油:用于制作蘸料时淋在葱姜蒜上激发出香味。

香油:可适量添加在蘸料中,提升蘸料的香气和口感。

生抽:作为蘸料的主要调味料之一,为蘸料增添咸鲜味。

三、制作步骤

处理食材:

将选好的三黄鸡宰杀洗净,去除杂毛和内脏,确保鸡的内外都干净整洁。然后用厨房纸巾将鸡表面的水分吸干,这样可以让鸡在煮制过程中更好地吸收调料的味道,并且能使鸡皮更加光滑。

准备煮鸡水:

在锅中加入足够多的清水,水量要能完全没过鸡身。放入姜片、葱段和适量的料酒,大火将水烧开。

煮鸡:

水烧开后,提起鸡的头部,将鸡身放入锅中,先让鸡的胸部在热水中浸泡几秒钟,然后再将整个鸡身放入锅中,这样让可以让鸡胸脯的肉先受热定型,煮出来的鸡肉更加紧实。接着,转小火慢煮,根据鸡的大小,一般煮

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