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第2章用嘴做菜？（第2页）

“主播不是播美食探店吗？怎么讲起历史了？”

闪身让过了一对推着轮椅的老夫妇，史蒂芬周笑着看向了手机镜头：“不管做什么事，咱们都要知其然，也要知其所以然，不然吃得稀里糊涂，那和老外有什么区别？”

开了句玩笑后，他就继续解释：“所以说，20世纪以后的杭帮菜，已经和历史上的杭帮菜不是一回事了。

现代的杭帮菜，从一开始就是和旅游业深度捆绑的。

【楼外楼】、【天外天】、【山外山】这些名店，都是在通了沪杭铁路以后才创立的，专做游客生意。

现在【西湖醋鱼】、【龙井虾仁】、【莼菜汤】这些杭州菜的代表，也都是在那个时期打出来名气的。”

听了他的这番解释，直播间观众这才恍然大悟。

“怪不得杭州菜不好吃，原来历史底蕴也就一百多年。”

“破案了！原来从一开始，杭帮菜就是做游客生意的。”

看着这些弹幕，史蒂芬周却摇了摇头：“不过千万不要小看现代杭帮菜，虽然是从头做起，但现代杭帮菜是吸收整个浙菜体系的精华，属于无门无派的集大成者。

杭州菜的巅峰时期是90年代，那时候杭帮菜馆开遍了整个江苏地区，南京、无锡、上海，都被杭帮菜占领了。

2000年后，杭帮菜更是登陆了深圳、广州，直接登门叫板粤菜，风头无两。

那时候的【江南春】、【张生记】、【红泥】、【知味观】、【新开元】、【万家灯火】都是大型连锁餐饮企业，店面大，装修精致，但消费却很实惠，所以生意火爆得不得了。

98年，【张生记】第一次登陆上海，因为生意太火，忙不过来，在第二个月就开了分店。

那时候，整个上海的报纸上都在报道杭帮菜，声称杭菜馆占据了上海餐饮的半壁江山…”

史蒂芬周一边说着，脑海中回忆也在翻涌。

在电影世界中，他是亲身经历过杭州菜南下，对抗粤菜的年代的。

但没想到，现实世界中的杭州，只是经历了二十年，就已经变成美食荒漠了。

直播间里，观众也被史蒂芬周说起的这些往事震惊了。

“我的天，真的假的？”

“杭州菜当年这么牛的？”

“【知味观】我去吃过，味道的确不错，据说当年鲁迅先生住在上海的时候，也经常去吃。”

“我去！【张生记】？我家这边也有，我还去那里吃过年夜饭呢！”

看到观众们震惊的弹幕，直播间里的杭州本地观众终于扬眉吐气了，纷纷发着弹幕附和。

“主播是真懂啊！杭州菜真的辉煌过！只是现在的孩子没经历过。”

“【张生记】的笋干老鸭煲是杭州人从小吃到大的，但现在做的也不行了，唉！”