午后,傅南窈自告奋勇地洗了碗筷。
颜芙凝先叫傅北墨烧开水。
待水开后,她将整条整条的猪大骨棒全都放进锅里,焯水,而后捞出。
傅南窈有心想学怎么烧菜,此刻看她煮了一会,又捞出,不禁疑惑:“为何不直接煮了?”
颜芙凝耐心道:“猪大骨棒得敲开煮,但直接敲开煮,猪筒骨里的骨髓就流出去了。先在开水中焯下,凝固了,再慢慢炖很美味。”
说着,将猪大骨棒放一边晾凉,取了上午买的那把笋干,放入清水中。
傅南窈又好奇:“放清水浸着,是想泡开笋干么?”
颜芙凝道:“此为其一,其二是去掉笋干上多余的盐分。”
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傅南窈似懂非懂地点了头,洗碗的动作停下,专心看颜芙凝忙碌。
看她拎着鸭子清洗后,也放进了锅里焯水。
遂问:“这是在去除血沫?”
颜芙凝颔首:“对,去了血沫,再次清洗后,鸭皮上的细毛就很好拔掉了。”
傅南窈赞许地颔首,短短时间内,她就学到了好多。
心里一高兴,洗碗的动作便加快不少。
颜芙凝将焯过的水舀出,刷干净锅,开始切肥肉与瘦肉。
待猪大骨棒晾凉了,用刀背在中间部位用了巧劲一敲,骨棒便对半开。
肥肉下锅煸出油,再下瘦肉,大火翻炒一番。
而后倒入洗净的黄豆,再加入对半开的猪大骨棒,小火慢炖。
傅北墨听话地烧火,已然烧出心得来:“嫂嫂,北墨烧火厉害吧?”
颜芙凝不禁莞尔:“是,烧得很好。”
傅南窈终于洗好了碗,探头在灶台上闻了闻:“好香啊。”
“可惜家中没有料酒,否则会更香。”颜芙凝道,“料酒去腥更好。”
言罢,切了几片生姜放入。
“料酒,平日喝的老酒算么?”
“老酒可以当料酒使用。”
“嫂嫂下回可以买点酒。”傅南窈道,“哥哥平日可小酌,嫂嫂可用来烧菜,两全其美。”
颜芙凝摇头:“科举备考之人,还是不饮酒为好。”
万一某人酒后乱来,吃亏的是她。