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第142节（第2页）

但也不能太稠厚，太稠厚的话，夹起来就会往下流淌，也依然无法附着在表层上。

挂在鸡肉或是其他肉块上的面糊，最好能刚好调配到不薄不厚的浓度。

烹饪过程中，应当使每块肉表面都粘有面糊，其中挂糊均匀为佳。

然后，黎锦清洗了铁锅，还用刚生好的火烤了一会儿，让锅里残余的水滴烧干。

此时，在烧热的锅中倒进“宽油”。

每次提及这个词时，难免会令人产生一种“实在很是心疼”的感觉。

但需要用宽油的时候，宽油的作用就是无法代替的。

用宽油炸出来的东西，不仅更不容易粘锅，而且受热均匀，炸制出来的效果比油放得不够多的油炸效果不知道要好上多少。

当油量较少的时候，下锅一点材料，就可能会使得油温急剧下降；而持续加热、放入的材料过少，不足以降温令油温稳定的情况下，油温上升的也非常快。

而且，倒入宽油的情况下，锅中下入炸制原料的时候，才会便于操作。

若是油量不足的话，效果就像炒菜或煎肉一样，非常难以流畅操作，可以说做什么都是随缘，即使炸制原料都粘在锅底，也只能认命。

所以，以前为了省油，黎锦一直不舍得油炸食物。

因为今天是比较特别的日子，黎锦才难得奢侈一次。

相比起鸡肉这种肉类原料的价钱，其实倒入大量的葵花籽油这件事，更让黎锦感到心疼。

不过，反正都倒进去了，也不能反悔、走回头路了。想到这里，黎锦的心反而不疼了。

网锅里倒入大量的油之后，黎锦就随手盖上了锅盖，让它先加热一段时间再说。

油锅盖上盖子后，热量更不容易散发到空气中，锅中的温度升起来就比较快。

盖了一会儿盖子后，黎锦感到，锅中的热气仿佛沿着锅盖边缘渐渐冒了出来。

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第章

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黎锦打开锅盖，将手覆盖在油面上方的空气上。

她感觉得到，热气从下面缓缓飘浮上来。

由于油正在锅中逐渐升温的关系，黎锦的手掌有一种被烤得发热的感觉。

于是，为了进一步确认油温，黎锦又把筷子插进了油里。

她看到一些非常微小的气泡，顺着筷子在油中的位置冒出、爆裂开来。