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第143节（第2页）

甚至让人感到，正是因为比较油腻的关系，吃起来才缓解了鸡胸肉难免多少会带有的、缺乏油脂而不够肥美的干硬印象。

咬开面衣之后，里面是一块极为洁白的鸡肉。

在西洋的语言中，鸡胸肉又称为“白肉”。

顾名思义，白肉几乎看不到血管，杀鸡时也几乎感受不到血液的流动。

因此，白肉在生肉的时候，是一种浅浅的粉色。

但白肉被做熟的时候，就会变成纯净细腻的洁白颜色，让人感到很美、很诱人。

一般来说，不太会做菜的人，做出来的鸡胸肉，口感常常都是很柴很老的。鸡胸肉也因此被冠上了难吃的名头，几乎不能够翻身。

但黎锦做的这种鸡胸肉，由于放了很多醋来腐蚀软化鸡胸肉的纤维的关系，吃起来非常柔软细腻，厚实爽滑中又有弹性的感觉。

鸡胸肉表面上还能看到一丝丝的纤维质感，但实际吃起来的口感，却很娇嫩细滑。

也不用担心放醋会破坏鸡肉的风味。

醋是不耐高温的，只要经过油炸，无论是香气还是酸味，都会跟着消失殆尽。

黎锦这次做的炸鸡胸肉就是这样。

虽然放了不算很少的醋……但感觉上，如果不是目睹了黎锦的烹饪过程的人，或许根本吃不出来她在里面添加了醋这种东西吧？

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第章

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不仅是腌制时使用的醋、加热后便吃不出来醋的味道，就连腌制时放入的黄酒，也是吃不出来诸如酒香一类的味道的。

一部分调味用的佐料，在加热或者其他的烹饪过程中，会损失本身的味道。

这件事虽然令人有点遗憾，但也是不是特别值得遗憾的事情。

虽然成品里已经吃不出来原本的味道了，但佐料然不能不放。

放酒或醋，虽然可能吃不出来酒味与醋味；但如果不放酒也不放醋的话，那就能感受到与放过的相比，有什么不同了。

醋与酒在炸鸡胸肉的过程中，究竟起到了什么作用，黎锦当然是知道的。

加醋让鸡胸肉的质感更软嫩细滑、放酒则让鸡胸肉的味道更鲜美醇厚。

品尝不出来的佐料，不等于在烹饪过程中没有发挥作用。

新鲜出锅的原味炸鸡胸肉，已经很美味了。但如果添加之前做好的椒盐味调料的话，滋味则会更上一层楼。

腌制并渗入鸡肉内部的调料，品尝时难免会发现，只是空有调料的味道、却缺乏佐料的质感。