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第74节（第3页）

准备酿酒的葡萄粒，与准备晒成葡萄干的葡萄粒，在品相上倒也没有什么明显的差别。

单纯是因为，拣选出完好的葡萄粒之后，黎锦准备把堆在上方的葡萄粒拿去酿酒，下面的葡萄粒则是留着晒葡萄干而已。

在之前烧水烫洗坛子时、剩下的温开水之中，黎锦加上了一些盐，用于清洗这些准备用来酿酒的葡萄粒。

清洗这些葡萄粒不能用生水，要用烧开过的温开水或凉开水才行。

清洗虽然是必要的，但也不能洗得太仔细、太干净，只要清洗掉表面的残渣和浮灰就可以了。

葡萄粒的外皮上面，有一层“白霜”。清洗葡萄粒的时候，尽量保留白霜，不要清洗掉。

这白霜里面有天然的发酵成分，所以葡萄酒发酵的时候，不需要额外添加酒酵。若是把白霜洗掉了的话，就会对葡萄酒发酵有影响了。

觉得差不多已经洗干净的时候，就可以进入到下一个工序了，这一步也是最重要的工序。

先把一层葡萄粒放置在坛子底部，再用手轻柔地用力，把葡萄粒的皮肉压成破碎的状态。每铺一层，都要这样重复做一次。

葡萄粒必须要压碎过，才利于发酵，但在挤压的过程中，又不能太用力。

压碎的只能是皮肉部分，里面的葡萄籽一定要保持完整。

如果葡萄籽也被压碎了的话，酿制出来的葡萄酒味道就会受到影响，听说会变得十分苦涩难喝。

每铺上一层葡萄粒，就撒一层白糖。具体撒多少，按自己的口味而定。

虽然黎锦知道，这个比例是按自己的口味而定，但说起来，她倒也并不知道撒多少白糖，才能做出符合自己口味的葡萄酒来。

犹豫思索了一番，她决定，这一次先一层葡萄粒撒一匙左右的白糖试试看。做出的成品到底是什么样子，就听天由命吧。

由于没有在刚开始铺葡萄粒的时候就计数的关系，现在黎锦已经忘记自己之前铺了几层葡萄粒了。

自己的记忆力这么差，真让她有些为难。

虽然，坛子里面到底有几层葡萄粒这件事，其实黎锦也没有那么关心就是了。

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第章

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黎锦心想，算了，反正是第一次做嘛，敷衍一些也没有什么。

为难自己也没什么帮助，还是接受自己偶尔出现的糊弄敷衍这种毛病吧。

边按压边铺葡萄粒，铺到占了坛子容量、大约三分之二的程度的时候，黎锦就停了下来。

不能让葡萄粒把坛子完全装满。当葡萄酒开始发酵的时候，体积会跟着膨胀起来的。

如果葡萄粒铺得太满的话，发酵后的那些东西，就会超过坛子能容纳的容量，到时结果难料。