倚天中文网

第77章 过年豆腐（第1页）

摘回来的金桔，祝家也分到好大一袋子，因为祝瑶为救盛宝珠被叨走一块肉光荣负伤，盛意外婆送的走地鸡也特意分了一只过来，爷孙俩没能推辞掉，准备再养几天，等年夜饭的时候吃。

日子渐渐向前，年味越来越浓了。

祝瑶除了带着盛意和盛凯写寒假作业外，还会帮着爷爷打下手，做猫耳朵，村里人知道祝贤的风格，非常爱干净的一个小老头，手艺还好，因此都乐意找他来买。

二十四扫房子，二十五磨豆腐。

这天一大早的，祝瑶和爷爷一起被喊过去了盛意小叔家，要磨豆腐了，拿自己家的黄豆磨，祝家可没来得及种啥黄豆，纯属是凑个热闹出点小力气混口吃的。

盛意小婶还特意买了个挺大的榨豆浆机，以往村里人用的是石磨磨豆子，费力气得很，用上机器后就无比迅速了，一桶一桶的豆浆被倒入洗得干干净净的大锅里。

祝贤跟盛爷爷两个老伙计搭档，支起了一个小型的架子，上头十字架可左右前后推拉，下头吊着块干干净净的白色纱布，地上则放着干干净净的大盆，豆浆煮开之后，一勺勺舀到白布上，让它过滤出更纯正的豆浆来，借助架子的推拉让豆浆在里头迅速过滤，直到白布里头剩下个大团子豆渣。

挤干汁液的豆渣直接留着喂家里的牲畜就行，过滤后的豆浆要再次入锅煮开，这一回的豆浆就能喝了，热热烫烫原汁原味，香浓可口，或者再放点白糖更甜。

祝瑶傻呆呆地看着盛意三两口咕噜咕噜下去一碗，不烫吗？

“有点烫。”盛意喝完品了品余味，后知后觉地说了一句，又紧接着道，“妈，我还要喝一碗。”

祝瑶：“……”

她手里的豆浆还只喝了三口呢！

拿来喝豆浆只是尝尝味，真正重要的还是豆腐。

二次煮开的豆浆被舀了出来放在水桶里，再往里放适量澄清后的石灰水，稍稍搅拌，接着静置等待时间的魔法。操作这一步的人是盛奶奶，连祝贤也不敢动手，怕自己手头没准，坏了一锅汤，因为那玩意量少可能豆腐无法凝结，过多则会让豆腐发苦，是真正要靠经验和手法来操作的关键步骤了。

等里头结出鲜鲜嫩嫩的豆腐脑，大家都忍不住笑了起来，可不简单呢。

新鲜的豆腐脑最好吃，还是每人一碗，一般加白糖在里头，祝瑶再次瞧了个稀奇，从盛大伯开始到盛小叔，还有盛意，全都是放的辣椒水！自家制作的辣椒蘸水，里头是辣椒粉和香葱酱油搅拌而成的。

祝瑶很是好奇地从盛意的碗里挖了一勺子尝尝，被辣得吐舌头，赶紧连勺子都洗了一遍才继续吃自己的甜豆腐脑。

陈秀花和盛意小婶没顾上吃呢，先盛出来一大碗的放一旁，又忙着在大桌上搭好了四四方方的好几个豆腐格子，接着由盛大力几个兄弟上手，把所有桶里的豆腐脑都倒入模具里，里头还是用的白沙布滤水，也做包裹和阻隔灰尘的作用，倒满之后把四周多出来的白布盖在上头，再压上板子，拿大石头或者装满水的小桶压在上头，这一步是利用重力把豆腐脑里的水分更好地挤压渗透出来，让豆腐彻底成型。

一压就压了个大半天。

快到傍晚做饭时候了，盛意才把祝瑶又喊着去看稀奇了，豆腐压出型来了，白白嫩嫩的，相比豆腐脑，硬度增加了不少，用小刀和木片尺子比划着分成一块块的，手也能拿得住了。

几家人一起做，当然也是几家人一起分，祝瑶拎着小桶去的，陈秀花往里先装了些井水，才开始放豆腐，放了四大块就放不进去了，颇有些哭笑不得：“瑶瑶，这个桶太小了，你回家再拿个大桶过来。”

“爷爷让我拿这个就行，说大的我拎不动。”祝瑶老实解释。

陈秀花笑了：“不要你拎，等会喊小龙给你送回家。”

回家取还麻烦，陈秀花又把小姑娘叫住了，找了个自家的大桶，又装了好些大块豆腐，跟儿子一起给送过去了。

这回轮到祝贤哭笑不得了：“我们两个吃不得那么多。”

豆腐放在水里保存，每隔一天两天的就换一次清水，冬天温度低，可以保存半个月左右，这也是为什么一过年家家户户都要做豆腐的原因了，这时候做了出来好保存，来客人了拿出来招待也不用现去街上买。