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第二百五十九章（第2页）

现在的皇上，从行事来看，可不是什么大度之人！

虽然太学生请愿，逼得皇上将梁胤起复，但是难保皇上不会秋后算账。

看来还是要劝梁胤小心行事。

陈幼筠一面想着，一面准备做菜。

陈幼筠拿了把剔骨尖刀，在磨刀石上荡了荡，选了一块羊肉，一转一剜，手法娴熟的将羊肉剔下来。

将洗净斩块的羊肉放入铁锅，加清水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉。

把羊肉放入竹箅子垫底的砂锅中，加入茴香、姜块、红枣、绍洒、精盐、红椒末、大曲，倒入羊肉原汁，然后，密封煮沸，改用微火焖约一个时辰。

时辰到了，陈幼筠徒手拆去羊骨，切片装盘，淋上原汁，撒姜葱蒜末与胡椒粉。

一道酱羊肉就做好了，观之，色泽红亮;闻之，肉香四溢;品之，酥而不烂，汁浓味醇，是滋补的佳品。

陈幼筠又将买回来的新鲜白鱼，去腮、鳞、内脏，清洗干净。

春时，白鱼价廉，集市里铺天盖地，品尝白鱼已成为京都人的习俗。

陈幼筠先将白鱼洗净，鱼身上切斜纹刀口，再将五花猪肉、火腿切成薄片，油菜片、香菇片、玉兰片分别铺在

鱼身上;撒上精盐、绍酒、葱末、姜片;添鸡汁;等蒸锅上汽后，将鱼盆放入;蒸约半柱香，将原汤浇上鱼身，便可上桌了。

蒸制此鱼，火候有讲究，过长，鱼肉变老，其味会大打折扣;时间不足，鱼肉拉不下来，因此，须以‘断生’为度，才能做到恰如其分。

这道清蒸白鱼菜色清丽多彩，汤汁奶白，鱼香扑鼻;鱼肉嫩滑，味鲜咸美，非比寻常。

陈幼筠又做了一道清炖狮子头，将猪肉刮净、出骨、去皮。

又将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、薯粉拌匀，做成六个大肉圆，将剩余薯粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸半个时辰，使肉圆中的油脂溢出。

陈幼筠将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。

又取砂锅一只，锅底安放一块熟肉皮，皮朝上，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖一柱香时间。

时间到了，陈幼筠将青菜叶去掉，连砂锅端上桌。

这道清炖狮子头，肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，鲜香软嫩。

陈幼筠将集上买来的鸡提过来宰杀后，浸烫煺毛，去掉内脏。

在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，避免煮时鸡皮爆裂，冲洗干净待用。

陈幼筠拿起炒锅置旺火上，锅里放清水，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出来，用

清水冲洗净。

锅中的汤倒入盆内，另换清水，放入鸡，用旺火烧开后移至小火上煮一个时辰左右，熟后取出，放在砂锅里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。

炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入瓷盆中。

陈幼筠将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成四块，用精盐遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在带盖的碗内焖半个时辰左右取出，将鸡块浸在糟卤盆中约一个时辰。