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第72章 宠溺于大爷（第2页）

那就来吧！

给于大爷来顿花活！

先做需要蒸制的荷叶五花肉。

一腌肉，二打米粉，三上锅蒸。

粉蒸肉的米粉必须自己做的才更有汁味：用香米、少许糯米和山奈花椒香叶，还有半颗八角放入锅中翻炒，直到米变得脆黄，香味飘出。

再用料理机研磨成粗粉末，保留一些颗粒感，往粉末里加一勺不辣的辣椒粉增香，这样一份自制的蒸肉粉就做好了。

接着将一大张焯过水的新鲜荷叶置于碗底。

蒸肉粉倒入腌好后肥瘦相间的酱色五花肉中抓拌均匀，保证每一片肉都裹上香喷的米粉。

接着来一个蒸笼。

将肉片整齐码放在碗中后置于蒸笼。

荷叶折过来微微盖住猪肉。

上系统特制的高强压力锅蒸十来分钟。

宫保鸡丁有人说它是荔枝味的，但宫保二字其实也是说的糊辣味。

所以这道菜准确的描述应该是糊辣荔枝味的。

一个关键点在糊辣口的处理上，是海辣椒和花椒炝锅后产生的香味。

要炒到辣椒有糊辣香酥的感觉，掌握焦褐色又不能变黑这之间的微妙平衡点。

另一个关键点就在荔枝味酸甜口的调料酱上。

老抽生抽镇江醋、高汤芡粉一点糖。

最后的肉末茄子是一道家常菜，在没练功之前秦怡就会做，只是这次，她整了个花活。

“来咯，上菜啦！”

秦怡搬了张新折叠桌，拼在卢子一他们那张桌子的旁边，然后将于大爷的菜摆在上边跟他们一起吃。

三个人，七道菜。

这伙食属实令走过路过的大学生羡慕不已。

秦怡这次终于不用躲在书后面藏着了。

她抓了把瓜子儿站在他们仨旁边，边嗑边听他们吃饭。

卢子一夹起一口菜：“这个腰花好漂亮，每一个花刀还不一样呢。”