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第732章 国粹传承（第2页）

这三道菜都是冷荤摆盘，所谓冷荤摆盘，就是凉的荤菜装盘，摆出样式。

这考教的不光是对于食材的把控能力，还有审美观和构架图形的功夫，所以说好的厨师个个都是艺术家。

其中最大最复杂的当属丹凤朝阳，顾名思义，这丹凤朝阳就是要用各种食材摆出凤凰的形状来。

光是凤凰那些羽毛怎么加工，用什么加工，就够让人头痛的了，更别提，好的丹凤朝阳还要讲究形态和表情呢。

然而徐文祥不愧是御膳传人，只见他信手拈来，把牛肉，鸡茸泥，鱼肉泥加工好之后，再用各种天然食材染色，比方说番茄酱，玫瑰酱。

现场的观众看得眼花缭乱，就这样，在大家的目光之中，一只色彩绚烂的凤凰渐渐成型。

不知道什么时候，有人架起了摄像机，镜头默默转动，记录着经典一刻。

徐文祥这桌围了一大群宾客围观，其他两桌的人也不少。

锦鸡报晓跟丹凤朝阳差不多，也是将各种食材摆放成雄鸡的形状，考验的是厨师手上的功夫。

要论难度，这三道凉菜中最难做的，其实是鸳鸯戏水，因为这是一道汤菜。

而这道菜中最难的就是汤了。

要让一盆汤呈现出一汪碧水的形态，就是难点中的难点。

这汤要清透，还得有张力，要能承载浮在汤上的鸳鸯才行。

柳春草在系统的帮助下，掌握了极其高深的厨艺，她知道鸳鸯戏水的菜谱，也知道制作这道菜的难点在什么地方。

制作这道菜最难的，就是吊汤。

要使用老母鸡和龙骨吊汤，吊好了之后还要在汤中加入鸡肉茸，要想让汤清透均匀，得顺着一个方向搅动鸡肉茸，最后再撇去油花加入碧绿的纯菜。

第二大难点则是雕刻鸳鸯。

客人们也发现了，这是个精巧复杂的菜，观看的时候，都不敢出大气儿。

等到柳春草用肉泥做鸳鸯的时候，大家更是屏息凝神，生怕呼吸大了，就把俩鸳鸯给吹散了。

最终鸳鸯戏水顺利成型，只见一汪碧水之上，浮着几叶碧绿的苘叶，还有一对鸳鸯，整个菜栩栩如生，宛如最精美的画卷，其实呢，是无上的美食。

看到这一幕，不等傅老爷子和肖老爷子带头，客人们就忍不住鼓起掌来。

“好好好，能在有生之年吃到这么精致的美食，我这辈子也没白活。”柳春草出手不凡，把一场闹剧变成了喜事，两位老爷子都觉得倍儿有面子。

三道大菜制作完成，辉宏华丽，无论是外观还是口味，都秒杀所谓的和风料理，把那些小寿司炸虾炸鱼衬托的无比寒酸。

这下子酒店的人也知道自己是弄错了，很不好意思的，把小推车都给推到了厨房边上，等着回收。

所谓回收是个客气的说法，其实呢，就是当垃圾废料扔掉。

眼看着李总面红耳赤，柳春草笑着说道，“你的和风料理都摆到后厨门口去了，在回收之前，你赶紧去吃几口吧。”

李总就明白了，今天找茬是徒劳无功，丢人丢到姥姥家了。

他二话不说，站起来就想走，就在这个时候，一个老太太冲上来甩了他一大耳光子。