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第7章 粤菜7（第2页）

葱姜炒蟹的选材十分讲究。选用新鲜肥美的螃蟹，肉质饱满，口感鲜美。

葱和姜则是这道菜肴不可或缺的调料，它们能够中和海鲜的腥味，提升菜肴的整体口感。

在烹制过程中，需先将螃蟹处理干净，切成适口的大小，然后用姜丝、蒜蓉、料酒腌制片刻，以便更好地去腥提味。

接下来是炒制的环节。

先将锅烧热，倒入适量的油，待油温适中时放入葱姜爆香。

随后放入腌制好的螃蟹块，用大火快速翻炒。

此时，你能听到锅中的螃蟹与调料发出的美妙交响曲，闻到空气中弥漫的鲜香。

待螃蟹炒至变色后，加入适量的盐、白糖、生抽等调料，继续翻炒均匀，让调料与食材完美融合。

最后，当这道色香味俱佳的葱姜炒蟹出锅时，它那金黄诱人的色泽、鲜香四溢的味道定会让你忍不住垂涎三尺。

无论是搭配一碗白米饭还是作为宴席上的佳肴，它都能满足你对美食的所有期待。

在这道菜肴中，你不仅能品尝到新鲜海鲜的醇厚滋味，还能感受到粤菜烹饪的独特魅力。

品尝葱姜炒蟹时，不妨闭上眼睛，让味蕾尽情舞动。

你仿佛能感受到大海的气息，咸咸的海风、清凉的海水都在这一瞬间凝聚在舌尖。

每一口都能让你领略到粤菜烹饪的精细与独特，让人回味无穷。

第三道，干炸虾枣：粤菜中的海鲜盛宴

在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长。

其中，干炸虾枣作为粤菜中的一道经典海鲜佳肴，以其独特的口感和鲜美的味道，成为了无数食客的心头好。

干炸虾枣选用新鲜的虾肉，经过精细的刀工处理，剁成泥状后与肥肉、荸荠等食材混合搅拌，再捏成枣子般大小的丸子。

每一个虾枣都凝聚了厨师的匠心独运，外皮炸至金黄酥脆，内里则保持了虾肉的滑嫩与鲜美。

在烹饪过程中，火候的掌握至关重要。油温需适中，以确保虾枣外酥里嫩。

每当一盘热气腾腾的干炸虾枣端上桌，那扑鼻的香气便能瞬间征服味蕾。

一口咬下，外层的酥脆与内里的鲜嫩交织成一曲海洋的颂歌：那是咸鲜、微甜、香脆的完美融合，让人回味无穷。

除了味道美妙，干炸虾枣还富含丰富的营养价值。