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第1 5章 湖南老乡们的最爱15（第2页）

三种肉类经过精心挑选，保证了菜品的原材料质量。

烹饪上，湘菜厨师们发挥出了他们的高超技艺。

先将三种肉类切成薄片，用特制的湘菜调料腌制入味。

然后，在烧热的铁板上快速翻炒，使得肉质保持鲜嫩，味道更加浓郁。

铁板的热度将食材迅速烹熟，锁住了肉质的鲜美，同时也让调料更好地渗透进去，使得每一口都充满了湘菜的独特风味。

除了肉类，铁板三样还会搭配一些蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等，既增加了菜品的色彩，又平衡了口感。

这些蔬菜经过翻炒，与肉类相互融合，使得整道菜品更加和谐统一。

品尝铁板三样，就像是走进了一个热烈的湘菜世界。

辣椒的辣、花椒的麻、蒜头的香，在铁板的加热下交织在一起，形成了一种独特的湘菜风味。

而那种热烈之中，又透露着湖南人对于食材和烹饪的细腻处理，让人在品尝的过程中，既能感受到湘菜的热烈与豪放，又能品味到其中的精致与细腻。

总之，铁板三样不仅是一道美味的湘菜佳肴，更是一种文化的传承和展现。

它让我们在品尝美食的同时，也能感受到湘菜文化的独特魅力和深厚底蕴。

青椒炒沙鳖。

湘菜，作为中国八大菜系之一湘菜的代表，以其独特的辣味和丰富的风味着称。

而在这丰富多彩的湘菜佳肴中，青椒炒沙鳖无疑是一道令人回味无穷的经典之作。

选材是湘菜烹饪的精髓所在，青椒炒沙鳖也不例外。

沙鳖，又名沙龟，是一种生活在淡水沙底的小型龟类，肉质细嫩，富含营养。

它的选择非常讲究，必须是鲜活且体型饱满的沙鳖，才能保证烹饪出的菜肴鲜美无比。

而青椒则选用皮薄肉厚、口感爽脆的本地青椒，与沙鳖的鲜嫩相得益彰。

湘菜的烹饪手法讲究火候与调料的运用。

在青椒炒沙鳖的制作过程中，先将沙鳖清洗干净，去壳去内脏，切成薄片，用料酒、盐腌制片刻。青椒去籽切丝，蒜姜切末备用。

锅烧热后，放入适量的食用油，先下蒜末姜末爆香，再倒入腌制好的沙鳖片，快速翻炒至变色。

紧接着，加入青椒丝继续翻炒，炒至青椒断生，沙鳖完全熟透。

最后，撒上一些胡椒粉和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

青椒炒沙鳖的色香味俱佳，令人垂涎欲滴。