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第19章 湖南老乡们的最爱19（第2页）

大虾需经过严格筛选，确保每一只都个大肥美，新鲜度上乘。

此外，芝麻也是这道菜不可或缺的一部分。

湘菜中的芝麻，选用的是优质白芝麻，经过精心炒制，香气扑鼻，为菜品增添了丰富的层次感。

做法上，芝麻大虾更是讲究。

首先，大虾需经过精细处理，去壳去肠泥，保留虾肉的完整与鲜美。

接着，用特制的湘菜调料腌制大虾，让虾肉充分吸收调料的味道，达到入味的效果。

然后，将炒制好的芝麻均匀撒在大虾上，让每一只大虾都裹上一层厚厚的芝麻，既增添了口感，又提升了视觉效果。

最后，将大虾放入蒸锅中蒸熟，保持虾肉的鲜嫩与口感。

当一盘色香味俱佳的芝麻大虾呈现在你面前时，那鲜亮的色泽、浓郁的香气、诱人的口感，无不让人垂涎三尺。

大虾与芝麻的完美结合，既展现了湘菜独特的烹饪技艺，又体现了湘菜对食材的极致追求。

品尝芝麻大虾，就如同走进了一个味觉与视觉的双重盛宴。

那鲜美的虾肉、那浓郁的芝麻香、那独特的湘菜风味，无不让人陶醉其中，流连忘返。

芝麻大虾，不仅是湘菜的一张名片，更是中华美食文化的一颗璀璨明珠。

铁板南瓜豆腐。

在湘菜的世界里，每一道菜都如同湖南的山水，既有深厚的底蕴，又充满了创新与激情。

今天，让我们一同走进这道色香味俱佳的“铁板南瓜豆腐”的世界，感受其独特的魅力和背后的故事。

选材，是湘菜烹饪的基石。南瓜，选用的是本地的新鲜老南瓜，其肉质厚实，口感细腻，带着天然的甜味。

而豆腐，则是选用质地细腻、口感嫩滑的本地豆腐，与南瓜的甜相得益彰。

在湘菜中，食材的新鲜与地道至关重要，这不仅仅是对味道的追求，更是对传统文化的坚守。

做法上，湘菜注重火候与调味的平衡。

将南瓜去皮、切块，与豆腐一同放入特制的铁板上。铁板预热，南瓜与豆腐在铁板的温度下，渐渐散发出迷人的香气。

此时，加入特制的湘菜酱料，轻轻翻炒，让酱料与食材完美融合。

随着火候的逐渐升温，南瓜的甜与豆腐的嫩滑交织在一起，形成了一种独特的口感。

而在烹饪的过程中，湘菜的独特风味也得以完美展现。

湘菜以麻辣着称，但在这道铁板南瓜豆腐中，麻辣被巧妙地转化为一种醇厚的回味，与南瓜和豆腐的原始风味形成了完美的互补。