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第 44 章 隋唐五代传（十五）（第3页）

中医辩证倒是不需要“眼见为实”，他们能理解所谓看不见摸不着之“毒”，就是想深入探究一下：“这毒，从何而来呢？”

“那酒能消灭毒疮，止住脓水，可不是杀死了‘毒’嘛？这‘毒’、这‘细菌’在哪呢？”

——

白白：“低温发酵度过了一个冬天的春酒，就好比在冷藏室低温保存的食物，即使表面看起来没有坏，可能存在肉眼看不见的小东西，还想食用最好彻底加热，利用高温团灭细菌。诶，说到这，我突然有个问题想考考你，食物是热的放冰箱，还是冷却后再放冰箱呢？”

小酒不假思索：“我都是冷了之后啊，热的会给冰箱升温，说是会提高冰箱里细菌滋生吧？”

白白解答：“实际上，食物热的时候，细菌总数是最少的。食物敞着口，先放室温两三个小时，又温暖又潮湿，细菌一看，这不是我最爱的培养皿吗？纷纷在温暖的食物中落脚了。”

小酒疑惑：“但我觉得没坏啊？”

白白：“在冰箱放置放置一两天的，一般彻底加热后不会有问题，但是这种保存方法即使密闭保存，因为

前期细菌已经进入密封盒，所以顶多几天，就会腐败变质，汤汤水水尤其明显。（）”

但是若我们将其趁热分装密封，细菌无法安家，就能获得最长的保质期。?（）?[（）”

“最初的罐头就是用这种原理制作的，19世纪初，拿破仑重金悬赏军队的食物保存方法，一名法国人就将熟食装入广口瓶，再置于沸水锅中，加热许久后，一是消灭细菌，二是排出空气，形成罐内低气压，趁热迅速软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，因为内外气压差罐子密封性极强。”

小酒恍然大悟：“原来如此，学到了。”

天幕之下的古人也恍然大悟：“学到了！”

后唐的粮曹官兴奋：“军队口粮，确实长期吃不到新鲜的蔬菜，只有饼子没有菜，人就会没力气，但新鲜蔬菜又占地方又不抗饿，还不好储存，难运得很嘞，也就能做成菜干。”

户部官员苦着脸瞥他一眼：“不批。”

粮曹官拍案而起：“你还想不想要晚饭了？”

户部尚书慢吞吞地撑腰，回以凝视：“你还想不想要饭碗了？”

“柴火不要钱啊？”

“没事，等打下两川就有钱了！”士卒们都这么口口相传，精气神为之一振。

益州自古以来是兵家必争之地，天府之国在底层士卒的幻想中富庶繁华，可能犹如远东在西洋人心目中的地位一样遍地黄金，俯仰皆是富贵荣华。

——

小酒咕咚咽了下口水：“不知道为什么，突然想到童年记忆红毛丹罐头。”

白白顺便也说：“网上教授自制水果罐头也是用加热法，玻璃器皿和盖子用沸水煮过杀菌，加入煮得热热的水果及糖水，趁热合上盖子，简单易得。杜牧说‘一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来’，荔枝是贵族享用的金贵水果，从巴蜀到长安，荔枝早就不新鲜了，也损坏了大半，靡费甚多，更显荣宠。但在岭南，荔枝却是苏东坡能‘日啖荔枝三百颗’，多到烂在地里卖不出去的烂贱货。”

“唐朝时的岭南地区已经开始大量种植荔枝了，广州港口发达，但水果因为不好储存，无法成为货品，如果当时大唐人掌握水果罐头的制作方法，给岭南那盛产各种热带水果的蛮荒之地打开新产业的大门，长安人人能尝一口千里之外的甜蜜，大唐的果酒品种也将百花齐放！”