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第四章 原来你的厨艺这么高（第3页）

腌制备用。

再将豆腐全部切成2厘米见方的小方块。

把锅洗干净，加入一些清水。

烧火。

家里用的是农村传统的柴火灶，需要人工烧火。

李逍前世也是在农村长大，所以用起柴火灶来非常习惯。

水烧开之后，将已经被切成了小方块的豆腐放进去焯水。

这一步非常重要。

这样不仅可以去除豆腐的涩味，还能够让豆腐保持细嫩的口感，且不易碎。

如果不焯水，成菜之后豆腐的韧劲会比较大，不够细嫩，从而影响口感。

半分钟左右，用漏勺将豆腐捞起，沥水备用。

接下来准备调味料。

首先将豆瓣酱里的豆瓣全部切碎。

这一点同样重要。

如果不切碎，会严重影响最后成菜的口感。

再将花椒也处理一下。

锅热后，不放油。直接花椒入锅，小火干炒。直到炒出香味，且花椒表壳微微发焦后。

出锅。

再将其放到菜板上，用工具将其碾碎。

备用。

这个时候，猪肉末腌制得差不多了。

锅里倒少许油，将猪肉末放进去煸一下。

煸得酥脆之后，出锅备用。

接下来正式开始烹饪麻婆豆腐。

　　油往锅里倒。

油温六成热时，放入猪肉末和豆酱瓣，翻炒。

炒出红油之后，再加入蒜末、姜末、辣椒面等调味料炒出香味。

之后加清水，下豆腐……

最后加入蒜苗和淀粉，收汁出锅。

出锅后，将之前炒香碾碎了的花椒撒在上面。

至此，麻婆豆腐完成。