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第86章 土鸡蛋（第4页）

2。净锅烧热，加入一勺清水烧至微开，分次倒入蛋液，待蛋液稍微凝固，用锅铲铲一下，炒成一块一块的，即可出锅装盘。

24，葱香鸡蛋

做法：1。碗中打入几个鸡蛋，调入少许盐、鸡精、味精，加入一点点清水，充分搅匀。

2。起锅烧油，下入葱花爆香，下入蛋液炒熟，出锅即可。

25，韭黄炒蛋

做法：1。韭黄摘洗干净，改刀切成段。碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。

2。起锅烧油，下入鸡蛋液滑熟，再下入韭黄炒匀，调入盐、少许生抽、少许鸡精，翻炒断生，即可出锅装盘。

26，蛋炒饭

做法：1。大米多淘洗几遍，倒入电饭煲，加入适量清水，蒸十五分钟，焖几分钟，趁热用铲子搅松散，冷却之后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀备用。再接着碗中打入两个鸡蛋，搅散备用。

2。起锅烧油，下入鸡蛋液炒散，下入米饭快速炒匀，调入盐、少许胡椒粉、少许鸡精，充分炒匀，撒入小葱花，拌匀即可出锅装盘。

27，酱香鸡蛋

做法：1。碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。

2。调一个酱汁，碗中加入一勺黄豆酱，一勺番茄酱，一勺生抽、半勺白糖、半勺蚝油，少许水淀粉，搅匀备用。

3。起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟，淋入酱汁炒匀，撒入葱花即可出锅装盘。

28，糖醋煎蛋

做法：1。调制一个糖醋酱汁，碗中加入一勺白糖，一勺香醋，一勺生抽，半勺蚝油，少许盐，少许胡椒粉，搅拌均匀备用。

2。起锅烧油，直接打入几个鸡蛋，煎至两面焦香，烹入糖醋酱汁，收浓汤汁，撒入葱花，小米辣、蒜末，炒匀即可出锅装盘。

29，肉末蒸蛋羹

做法：1。蒸碗中打入几个鸡蛋，加入少许清水，一点点香油，搅打均匀，撇去浮沫，水是鸡蛋的1。5倍，放入蒸锅蒸十分钟左右，再关火焖三分钟。

2。起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入小米辣圈、葱末、少许胡萝卜粒煸炒出香味，加入黑胡椒酱，烹入料酒，盐、酱油，炒入味，添入少许清水烧开，淋入水淀粉收汁，撒入葱花，出锅浇在蒸蛋羹上，美味即成。

30，肉末辣子炒鸡蛋

做法：1。螺丝辣椒洗净去蒂改刀切成圈，调入盐、葱白花、十三香、一品鲜酱油、味精、鸡精、少许胡椒粉、花椒粉，放一边备用。

2。起锅烧油，下入肉末炒出油分，炒至酥香，烹入料酒去腥，倒入辣椒和调料，煸炒出香，下入炒熟的鸡蛋，淋入少许香油，充分炒匀即可出锅装盘。

31，鸡蛋肉末

做法：1。里脊肉改刀切成碎末，碗中打入几个鸡蛋搅匀备用。

2。起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入葱白末爆香，烹入少许料酒、少许盐、少许胡椒粉，煸炒入味，淋入打散的蛋液，将鸡蛋炒熟，撒入葱花，即可出锅装盘。

32，老干妈炒鸡蛋

做法：1。碗中打入几个鸡蛋搅匀，几个尖椒斜刀切成片或者丝。

2。起锅烧油，下入打散的鸡蛋液炒熟，，将鸡蛋扒拉一边，再下入尖椒煸炒一下，加入一勺老干妈豆豉，充分炒匀，盛出即可。