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第77章 豌豆（第6页）

蚕豆250G、鸡蛋2个、木耳适量、盐少许、生抽少许、食用油适量。

做法：

1、今天买的蚕豆有点老，所以把外层的皮也剥去了，木耳泡发待用，鸡蛋打散。

2、锅上倒入食用油，加入鸡蛋液炒散。

3、鸡蛋盛出备用。

4、锅内留油，倒入蚕豆和木耳翻炒，加适量盐。

5、倒入炒好的鸡蛋，加少量清水烧两分钟。

6、出锅前加一点生抽调味。

7、蚕豆很绵软，很家常的美味。

十三、糖醋蚕豆

食材：

鲜蚕豆300g、香葱2棵、姜末1大勺、蒜末1大勺、泡椒1大勺、花椒粉12小勺、陈醋1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、温开水2大勺、食用油1大勺、盐少许。

做法：

1、蚕豆洗净，剥去外壳，姜蒜切末；

2、姜蒜末和泡椒一起放进小碗；

3、加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐；

4、加入温开水，调匀成调味汁，备用。

5、香葱切葱花；

6、锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面；

7、捞出蚕豆，沥干水分；

8、起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒；

9、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火，加入调味汁；

10、搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次；

11、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可。

十四、蚕豆炒鸡蛋

食材：

蚕豆125克、鸡蛋3个、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

1、将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。

2、打成蛋液，待用。

3、将蚕豆下入沸水中焯开至断生，捞出。