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第78章 扣肉（第4页）

食材：五花肉250g、姜10g、生抽20mL、老抽15mL、花雕酒（或白酒）50ml、糖10ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量；

1。五花肉洗干净后，冷水下锅，同时放入姜片、料酒大火煮上个半小时左右，捞出沥干。

2。用老抽在肉皮上均匀抹上一层，晾干备用。

3。锅内放油，大概七分热的时候，把五花肉肉皮的一面倒入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄，捞出过将油沥干。

4。炸好的肉放凉，然后切成薄的肉片。

5。取一小碗，加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、姜、香叶，搅拌均匀。

6。将切好的肉皮，放进调料碗，腌上十分钟。然后摆到蒸碗里，剩余的汤汁浇到肉上。

7。大火蒸2个小时，直到肉软烂即可出锅。（高压锅的话大概半小时）。

川味冬菜扣肉

食材：五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克、酱油25克、油适量、姜、蒜各适量、料酒1小匙、盐1小匙；

制作方法：

1。猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

2。炒锅烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。

3。晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

4。皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐

5。放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。

盐菜扣肉

食材：五花肉500克、盐菜300克、酱油适量、油适量、白砂糖适量、料酒适量、姜葱适量；

制作方法：

1。锅中加入适量水，将洗干净的五花肉放进去，煮开后去除浮味。加入姜片和葱段继续煮，直至煮熟。

2。锅中放油油，将煮好的猪肉抹上酱油和白砂糖后，放入锅中煎，待表皮发黄后，将有锅巴的皮放入凉开水中浸泡一段时间。

3。待表皮软化，起皱后，切片备用。再加入适量的酱油和鸡精，将肉腌匀，然后均匀的码在碗中。

4。再将盐菜盖在肉上，上锅蒸一个小时即可。

土豆扣肉

食材：五花肉350g、土豆360g、红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4片；

制作方法：