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第55章 打糍粑（第3页）

第二是工艺，“泡”、“蒸”、“打”、“揉”等人工工序一步一步做出来的，少了一步就会少掉一份味道。

特别是手工糍粑经过千次捶打，韧劲十足，有时候，要达到好的效果，就要千锤百炼才能达到火候，这就是传统手工的要义。看这软糯，像芝士一样可以拉丝，十分糯软有嚼劲，就如同身在异乡的游子剪不断的乡愁！

但是，现在随着生活节奏的加快，人们少了那份恬淡和耐心。尤其是城里的人们，996的生活节奏，加上没有条件，无法做出手工糍粑，只能在超市买机器做的，疗愈乡愁，遥想家乡的味道。

手工打糍粑的传统做法

原材料选取，把糯米，玉米，高粱作为糍粑的原料。我们湖南和湖北这块，主要是做白糍粑，是一种用纯粹糯米做成的传统年货。

这个传统古老中国式的绝活，诀窍是四个字，“泡”、“蒸”、“打”、“揉。

先将精选的糯米舂洗干净后，放在木盘里浸泡一整个晚上，待次日把糯米在柴火炉上用木甑蒸熟。如果比较急，时间紧，可以用温水进行浸泡。

俗话说，慢工出细活。要有好的味道，要经得住时间的考验，建议还是用井水或山泉水浸泡一晚，效果最佳。

糯米泡好后多清洗几遍，然后上甑蒸。农村的柴火灶来蒸，整个灶房都弥漫着糯米饭的香气，蒸好的糯米饭也是一道美食，糯米饭团蘸红糖，糯米包油条，这些美食，是小时候最爱吃的，只是现在这种东西很少见了。

热腾腾的糯米倒进石臼，到了重要的“打糍粑”环节。讲究捶打的“力度和默契”！讲究巧劲，不是蛮力可为之的。

一般会找两个力气足的汉子，一人一根木槌，打糍粑就正式开始了。

糍粑要趁热了打，彼此要默契，把握好节奏，每一次的用力要均匀，要拿捏到位，火候要把握好，都不能乱打一通。

面团不停地轮番捶打，保证均匀受力。

每锅糯米至少要捶打2个小时以上，捶打千次才能形成糍粑的韧性。被敲打的次数越多，糍粑吃起来的口感就越是软糯。

“揉”打好后的面团放在案板上，撒上些糯米粉，一捏一拧一搓，厚薄均匀，糍粑整齐地摆放在桌子上。

糍粑的保存。糍粑冷却之后，用山泉水或是井水浸泡着。

特别是冬天，水浸是特有的保鲜剂，隔五至七天换一次水换水的滋养，手工糍粑放很久都不会发酸，更流失它的鲜味。

不建议用冰箱冷冻，那样糍粑的内部组织就会发生变化，影响口感和味道。

手打的土家糍粑，随便煎、炸、煮、烤都好吃。用油两面煎黄，撒上红糖汁或蜂蜜，就好吃得不得了！

或者放在烤箱上烤两分钟，外焦里糯，入口酥香，恰到好处韧劲感，越嚼越香。

小时候没有烤箱。天寒地冻的腊月，把糍粑放在炭火盆子上烤，大家围坐在一起边烤火，边烤糍粑，炉子上烤的是醇厚的亲情，蘸的是那甜如蜜的生活。边家长里短的聊天，别提多惬意。

还有一种吃法。记得小时候，右边隔壁邻居的奶奶独创的一种。就是把糍粑用油在锅里煎得两面金黄，再加水，加红糖来煮，这样外焦里软，红糖成了糖汁，这味道也是一绝。

以前最让人回味的是除夕之夜，烧着火炭守岁时，把糍粑放在炭火和火盆上烤，看其形态变化，闻之清香扑鼻，再蘸点白糖吃起来，那种美味和惬意，简直难以用语言来形容。隔着屏幕都似乎都闻着香味了。