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第55章 打糍粑（第2页）

来自百科介绍：打糍粑是中国春节庆祝的一个民间风俗。流行于中国南方地区。上海，浙江，贵州，重庆，四川，江西，湖南，福建，湖北，广西，安徽，江苏，四川，云南，西藏，广东，海南等省、市和自治区都有，又以江西吉安井冈山、福建南平武夷山地区最为盛行。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。

糍粑是以糯米，土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。但凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

每年腊月，湖南和湖北的旅游地区都会有一项重要的年俗活动，打糍粑。其他南方民族旅游景点也会有常年手工捶打糍粑的景点。

打糍粑时邀邻居们一起，才热热闹闹，那浓浓的人情味和年俗混在一起，特别让人回味。小时候我们只是看长辈们打糍粑，精精有味的看着，也可以象征性的亲手抡起木槌为家人打一块糍粑。

打糍粑的基本流程如下3个，各地大同小异：

一、蒸糯米

先将上好的糯米用水淘洗干净后浸泡24小时沥干备用，浸泡后糯米加入沸水煮至七成熟，再舀出放在竹筲箕里把水沥干，放入甑子里蒸半个小时左右，糯米饭就蒸好了。两个土家汉子，一人一根木槌。糍粑要趁热了打，配合好的默契，把握好的节奏，每一次的用力，都不能乱打一通。

▲蒸糯米时，最好选用大锅、大灶和木甑，用猛火将糯米蒸熟，这样蒸出来的糯米更香更糯。

二、打糍粑

将蒸熟的糯米饭盛出来，倒入特制的石槽，一人抡着特制的木锤搓打糍粑，另一人置一盆冷水在旁边，把双手沾上冷水后，趁木锤提起来的时机翻揉糍粑。

糍粑要趁热了打，配合好的默契，把握好的节奏，每一次的用力，都不能乱打一通。面团不停的轮番捶打，保证均匀受力。

这带有温度的捶打，不是机器可以代替能做出来的。里面讲究的每一分火候、力度的拿捏，多一分少一毫都不行。

▲打糍粑是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。

三、捏糍粑

将打好的糯米团放到铺好的簸箕里，一捏一拧一搓，就做成了圆溜溜的糍粑，这样就可以食用了。湖北和湖南在90年代以前喜欢制成方块形状的糍粑，像一块门砖，那时候可能主要为了省时间，捏成小小的形状太费时间。

糍粑有大中小之分，大的直径有30厘米左右，小的五六厘米不等。

糍粑的吃法

糍粑的吃法很多，烙着吃、糍粑炒肉、煮甜酒水、烤着吃。。。口味各异，食用方便。

糍粑的保存方法

糍粑冷却后切成各种方块或圆形小块，然后泡在水缸或水桶里，吃的时候捞出来就可以了。小时候的记忆里，只有在过年的时候，吃上一块热乎乎的糍粑，那简直就是山珍海味都不换。

现如今，糍粑也好买，市场和超市里随处可见，真空包装的都有，机器代做的糍粑，却没有了童年里糍粑的香味，苍白而没有灵魂。糍粑历史悠久，在南方流传千年，本身也是我们古代的楚国人发明的。

两千多年前，春秋战国时期的人们为纪念守卫楚国的将军伍子胥衍生而来的一个古老习俗。

伍子胥建城时，将大量糯米蒸熟压成砖块放凉，作为城墙的基石，也储存好了备荒粮。后来每到丰年，人们就用糯米制成城砖一样的糍粑来以此纪念他。湖南和湖北农村的糍粑做成方块砖型就不奇怪了，我以前还以为是为了省时间和力气。

在湖南和湖北两省，各个地方都有打糍粑的风俗。湖南常德和长沙，湖北恩施，当阳，荆州，武汉新洲，孝感等。各地手工打?糍粑方法差不多，大同小异，只不过吃法可能不同，糍粑的做法吃法更是五花八门。

手工糍粑和机器做的糍粑有几大不同。这第一，是选材。手工糍粑选择上好糯米，清甜的泉水（或井水）。

第二是工艺，“泡”、“蒸”、“打”、“揉”等人工工序一步一步做出来的，少了一步就会少掉一份味道。