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第170章 英德红茶（第3页）

林总指着墙上的地图，对我们说：“英德茶区峰峦起伏，江水萦绕，喀斯特地形地貌，构成了洞邃水丰的自然环境。大小茶场即建于地势开阔的丘陵缓坡上。属南亚热带季风气候，年均气温20。7℃；年均降水量1883。9毫米，年相对湿度79%；无霜期长，霜日不足十天；土层深厚肥沃，土壤酸度适宜，PH值4。5～5之间。所栽培的茶树以云南大叶与凤凰水仙两优良群体为基础，选取其一芽二、三叶为原料。经适宜萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。”

“英德红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮。这些都是我们老一辈的茶叶大师们不断的改进工艺，才有今天的这个成就。”

林总又从桌子上拿了一袋茶，继续泡给我们：“这是我们研制的荔枝红茶，就是在英德红茶的基础上创新的，选用英德工夫红条茶，加注荔枝汁，采用科学方法使红茶充分吸收荔枝汁的香味。你们看，外形条索紧细，乌黑油润，泡出的汤色红亮，叶底红艳，荔枝香气芬芳，滋味鲜爽香甜。”

我和米兰、崔可馨都大为震撼，都还是第一次听说到荔枝红茶是这么制作的。

“我一直以为荔枝红茶是具备荔枝香味的红茶，没想到真的是用荔枝的汁水浸泡的红茶呀。”我惊讶的说。

“哈哈，所以才要创新呀。以前哪里能有这样的办法做茶的。”林总得意的很。

“那用乌龙茶的工艺做红茶，也是您的创新工艺啦？”我继续问道。

“乌龙茶的一个很重要的步骤就是摇青，摇青最主要的目的有几个，一是促进走水。由于叶片的失水速度大于梗、脉，因此，在摇青的过程中，基于上述的失水差异，就会使得梗、脉中的可溶性物质及水分输送到叶片中，增加茶汤的耐泡度和丰富度。”

“二是促成和加剧茶叶内含物质各类反应的产生及品质的形成。使得茶叶的香气向花香、花果香类进行转化；叶片叶色发生转化；内含物质诸如蛋白水解酶活力更加，进而使得游离氨基酸含量增多，这样茶汤的鲜爽度就提高了。”

“我们把摇青的工艺用到红茶的制作上，做出的红茶既有红茶的甘醇，又有乌龙茶的高香，这样就和传统的红茶大不相同。”林总带着我们继续朝里面的实验台走去。

“我刚开始做这个乌龙红茶的时候，阻力可大了，很多人都嘲笑我是异想天开，没有人支持我，我就自己埋头去搞，不管别人的眼光。”

我们听的津津有味，尽管林总的专业术语有些晦涩难懂。

“后来好不容易搞出来了，请一些红茶专家来给我评定，结果那些专家对我是一阵批评，说我搞乱了红茶的传统工艺，做出来的茶四不像，根本没有办法分类。”

“我气不过，就问那些专家，我做的茶香气怎样，口感如何。是不是比很多红茶都好喝？”林总说的有些激动。

“那些专家说不管你的茶好喝不好喝，这个和红茶的工艺标准不符合，没办法给我评选。我就说那我就自己给它命名为乌龙红，只要市场认可就好了。”林总说的哈哈大笑。

“事实证明，只要好喝，市场就认可，我们做茶的人，也千万不要被规矩束缚，要有大胆创新的意识，如果不这样，当初怎么能在我们这里试种云南的大叶树种，又怎么研制出英德红茶？”林总有些激动。

“林总，您说的非常有道理，虽然我不懂制茶，但是您的理念我是绝对赞同的。如果大家现在还是用宋代的点茶工艺，那这世界上绝大多数的老百姓根本没有机会喝到茶，只能是极少数有钱人才能喝的奢侈品。”我笑着对林总说。

林总重重的拍着我们的肩膀：“你这小伙子的话对我的脾气，走，不喝茶了，弄点酒喝去…”

英德的米酒很好喝，英德的菜很好吃，这是我清醒前的记忆。

…

我被林总灌的酩酊大醉，这老爷子，茶做的好，酒量更好。