做什么好吃的呢?
她之前就一直在准备食材了,昨天才都收拾好。
这次的菜很挑食材,只要食材好了,一切就能准备就绪。
是的,清音这次要做一道佛跳墙。
难得来一次这样好凑齐食材的世界,每一种好吃的美食,她都会给自己安排上。
她想找这款全息游戏的接口和信号源,也不妨碍她在游戏世界里面享受生活啊。
反正她也没别的事干。
言归正传。佛跳墙被誉为闽菜状元,它原是叫福寿全。
改名的由来想必很多人都听说过,是因了那一句即兴诗“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”。
佛跳墙并非浪得虚名,它所用到的食材,都十分有讲究,像是海参,最好是选用那种六排刺的,看上去晶莹剔透,刺要丰满而有弹性。
煲汤要用老番鸭,还要有充满胶原蛋白,呃,也就肥一些的老母鸡。
还有用到的猪肚,只用上面的一小段猪肚尖,其它的都不能用。
另外,用到的大排、七寸(猪蹄)、凤爪等,都是以胶原蛋白为主的一些食材。
提鲜是用目鱼或墨鱼。
其它鱼翅、干鲍、花胶等食材都要提前几天准备起来,因为光是煲汤就需要一到两天的时间。
整个菜做出来,最少需要七八天时间。这还没算上准备食材的时间。
首先是准备好高汤。
冷水下锅,将老番鸭和老母鸡先剁块焯水。
然后用热锅冷油煸炒一下,加入一些专门酿制的佛跳墙酒,没有的话,可以用老酒或黄酒代替也行。
加上水和煲汤的原材料,大火先烧开,再转中火,煲到四个小时,煲至汤成乳白色,够浓够醇即可。
记得煲汤过程中要把上面的油撇去。
将提前处理好的食材——鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等,一一码入坛中,倒入上面提前熬制好的高汤,以荷叶封口,盖好盖子。
最后放在准备好的炭火上,煨四到五个小时。
先用旺火把食材烧开,等到火慢慢降下来,最后就是用炉膛里的温度,以文火煨制,可保持食材形状不变。
四五个小时之后,打开坛子,芳香四溢。
说是香飘十里都毫不夸张。
总之浓郁荤香,扑鼻而来。
食之软嫩柔润,荤而不腻,味中有味。
其味绝美。
这次拍卖的定价不能低,食材难得且不说,整个做菜的过程真的是费心费力又漫长,不多赚些都对不起自己这一场辛苦。
你永远可以相信佛跳墙的魅力。