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第84章 炒制料头（第2页）

热锅凉油润锅，起到了不粘锅的效果，二次把凉油放入锅中加热，这样既能润锅，又能保证油烧开后的香气。

用菜籽油，能明显增加菜品的香气。

这都是厨师的基本操作，不算什么，但是从这一点说明，眼前的年轻小哥，在餐饮制作方面，绝对不是外行。

等到菜籽油在锅中微微加热，秦锐又从盆里舀了半勺鸡油，放入锅中搅拌。

让鸡油在热菜籽油中缓慢融化。

秦锐一边搅动着鸡油，一边笑着看向四周的大厨们。

这帮家伙看到他热锅凉油润锅还比较镇定，但是当他在菜籽油中加鸡油，就明显脸上有了疑惑之色。

秦锐也不解释，不断地搅拌着，让黄色的凝固状鸡油不断地在菜籽油中融化。

随着油温的升高，鸡油和菜籽油融合的香味被激发了出来。

闻着这油香味，这下这些厨师们瞬间明白了。

看向秦锐的目光就变了，没想到这第一步简单的热个油，就已经有了小技巧。

这鸡油和菜籽油混合起来的香味，明显就比菜籽油单纯的香味要丰富醇厚了许多。

单单是闻到了这个香味，他们就产生了食欲。

看到他们都理解了，秦锐也就不再解释，等到鸡油完全融化，和菜籽油完全融合。

他将一旁已经提前准备好的洋葱丝、生姜丝、大葱丝、和香菜段等辅料，倒入油锅中开始炸。

随着油温的慢慢升高，这些辅料被炸的金黄微焦，香味被热油一点一点地逼了出来，渗透进了热油当中。

有部分香气，随着热油的挥发进入了在场众人的鼻腔中。

“真香啊”

鸡油和菜籽油结合本来已经够香了，没想到混合后的热油和葱姜这些辅料配合，还能激发出这种奇特的香味。

闻着这种复合香气，众人的食欲更加被勾起来了。

众厨师这下看向秦锐的目光开始变了。

久经灶台的他们知道，加鸡油这一项改进，不光是让油香味更丰富那么简单。

后续的炸料头，释放出的香味，有鸡油的参与，就更上一层楼了。

只加入了一点鸡油，起到了两种效果。

光这一点，他们就知道，只要今天他们学不会加鸡油，那么无论他们怎么炒这个底料，先天就比加了鸡油的味道差。

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