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第61节（第2页）

末了说到上元节恐怕赶不回京城，提前祝她安康，节日的仪式等回京定帮她补。

江满梨取笔回信，几句描绘了京城大雪的景色，便把?今日府上吃糖葫芦的事情也?写在信中。

写到“独缺你一人不得?食”，想了想，把?信笺翻个面，粗粗勾上一幅想象中楚柳吃糖葫芦的小图，又把?糖葫芦也?仔仔细细单独画一串儿在旁。批注：见过如用过，少卿无憾矣。

第章选铺子的诀窍（二更）

阿念送工坊试做的?卤猪耳、卤猪肚来给江满梨尝。还未进到铺子里，就?闻见一股霸道的?香。

把手里几个竹筒胡乱塞给来开门的?阿霍，不等他张口，拔腿溜进后厨里去，一看，江满梨正颠勺翻锅。

红亮亮一锅辣油，不知炸的?什么，好生诱人。见那大勺子翻起来?，有白有褐，褐的?大块些，半指长。

“阿梨姐炸的那是什么？”阿念忍不住了，“鱼干？皮肚？爊肉干脯？”

藤丫端着?两条洗净的?鲈鱼过来?，“嗤”的?一声长笑。

阿念拿眼觑她，她便道：“猜了四个，竟然四个都不对。你再猜四个我听听？”

“你等我先闻闻！”阿念拿出绝不服输的?态势往锅前又凑近了些，抓准了江满梨翻勺捞起那食材的?一瞬，深吸一口气。

“有股山野气味，”阿念掐指一算，“莫不然是山蕈？”

说罢自个又起疑：“可山蕈怎会?拿辣油来?做？这不是暴殄天物么？阿梨姐，我记得?你原先在郭东楼时说过，蕈吃的?就?是一个鲜字，炖鸡、煨汤、清炒椒蒜，唯独不能红油来?做。”

“所以这自然不是山蕈咯，不过猜得?不错，出处确是差不多。”

江满梨勺子轻巧一顿，翻上来?白褐的?食材各一块，阿念赶忙取个小?碟子来?接。接住了，顾不得?烫口，两指捏起来?就?往嘴里放。

那褐色的?看着?脆生，牙齿咬下去，却是有些韧劲，一口没咬断，嚼了两下方才品出滋味来?。阿念眼睛一亮，道：“竟然是笋！”

藤丫道：“是笋干，不是笋。笋多汁，能有这般韧性么？显然是晾干过的?。”说着?把那两条鲈鱼摊饼似地从中剖开、压平在案板上，斜刃切花刀。

阿念下意识想辩几句，然一想确实是笋干，又见藤丫切鱼的?手法?纯熟，想起师傅曹庆头一回来?时便夸过她。瘪瘪嘴，泄了气，道：“笋干就?笋干。”

晾干的?竹笋味冲。比鲜笋少?了苦涩，却又多出一股发酵过后的?咸湿气。爱吃的?人觉得?鲜得?浓郁，不爱吃的?人就?觉得?呛喉咙。

然过了红油却不同?。只消浸炒的?时间?稍稍长，干笋吸饱了辣滋味，便能把发酵特有的?味道压制住，笋味成了阿念口中的?“山野气”，鲜活又讨喜。

江满梨道：“你再尝尝那白的?。”

白方色子丁，因着?在辣椒油里翻炒许久，确切当称乳黄色，微微起泡，乍一看，亦是猜不出为何物。然只要送入口中咔嚓一咬，就?显而易见了。

“好吃！”阿念点?头，“炸豆干，小?火慢炸，比寻常的?更脆更香。”

干笋块、炸豆干、酥花生，加上以鸡油制得?的?熟油辣椒炒成辣笋三丁，便是江满梨想着?给那拌饭酱添的?新?品。

本?当前几日就?做好并着?卤味方子一起送去工坊，奈何大雪下了近三日，晾得?好好的?笋干被迫转去屋里阴着?。湿气重?，干得?就?极其慢，最后还是点?了些柴火半烘半烤才晾出来?。

“上次不是与曹铛头说起菜蔬不宜保存么？”江满梨一边把锅里炒好的?辣笋三丁盛出来?，一边与阿念道。