盐水鸭,又称卤水鸭或咸水鸭,是中国江苏省南京市的传统名菜之一,以其皮白肉嫩、味道鲜美、肥而不腻而闻名。下面是盐水鸭的一种基本制作方法:
**材料准备**:
-新鲜鸭子一只(约2-3公斤)
-食盐
-料酒
-生姜
-葱
-八角
-桂皮
-花椒
-丁香
-草果
-香叶
-冰糖
**制作步骤**:
1。**清洗鸭子**:将鸭子内外彻底清洗干净,去除内脏和多余的脂肪。
2。**腌制**:在鸭子的内外均匀涂抹食盐,可以根据个人口味调整盐的用量。然后将鸭子放入容器中,加入适量的料酒、切片的生姜和葱段,腌制数小时或过夜,以便鸭肉充分吸收调料的味道。
3。**煮制前的准备**:将腌制好的鸭子取出,用清水冲洗掉表面的盐分和杂质,然后用厨房纸巾擦干水分。
4。**卤水调制**:在一个大锅中加入足够的水,放入生姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、丁香、草果、香叶等香料,以及适量的食盐和冰糖,大火煮开后转小火熬制成卤水。
5。**煮鸭**:将处理好的鸭子放入卤水中,保持小火慢煮,期间可以用勺子不断舀取卤水浇在鸭子上,确保鸭子均匀受热。煮至鸭肉熟透,一般需要1-2小时,具体时间根据鸭子的大小和火候而定。
6。**浸泡**:煮好的鸭子不要立即取出,而是让它在卤水中继续浸泡数小时,甚至过夜,这样可以让鸭肉更加入味。
7。**冷却**:将浸泡好的鸭子取出,放在通风处自然冷却,这样可以让鸭皮紧致,肉质更加嫩滑。
8。**切片**:冷却后的鸭子切成薄片,摆放在盘中即可食用。