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第41章 把子肉多姿多味（第4页）

江县。

徐小溪今天下午要准备给龙腾飞烤串，早上一到店里先把之前切割好的羊肉拿出来放在盆里解冻，也是完全不知道自己一个简单的举动，会帮到秦时时。

今天早上的饺子是素的，韭菜鸡蛋粉丝的，韭菜很新鲜，刚刚送到菜市场，就被她买下来了，脆绿的，而且很嫩，上面的露水还在呢，回来坐在板凳上一根根的摘洗干净，切的碎碎的，粉条用温水泡软，然后控水的过程中，起锅烧热油，炒鸡蛋，热油，打进去的鸡蛋用筷子快速搅散，一分钟赶紧盛出来，这样炒出来的鸡蛋十分嫩，放凉，再把粉条切碎，一起搅拌，放盐，鸡精，香油，酱油，调好就可。

素馅跟肉馅不同是煮的时候更会容易烂。煮的时候要格外注意，煮开饺子飘上来就好，不用反覆煮。

今天肉摊老板送过来的肉是真的不错，怪不得还特意跟自己说是早上四点多屠宰场拉过来的，很新鲜。

徐小溪去菜市场之前就先处理了这块肉，准备做把子肉。

把子肉是山东名菜，徐州的做法是会把把子肉用麻绳捆在一起，这道菜最大的特点就是肥而不腻，瘦而不柴，先是切成薄厚适当的大肉片，然后再过热水，捞出来过凉水，热锅，不放油，直接把成片的猪肉放进去煎烤，一直到烤到两面金黄，还要把猪油给烤出来，这样处理焖煮好的把子肉才不会油腻，肉片捞出来备用，把锅里的猪油都倒出来，把子肉铺垫在砂锅里，不加盐，只用酱油八角来炖煮，慢火烹制俩小时，浓油赤酱，多姿多味，浇在米饭上，很是下饭，徐小溪在里面还放了自己调配的料包，会让把子肉口感更醇美。

八点多一点，徐小溪正在厨房里包饺子，就听到外面已经有客人进来的动静，她还以为是龙腾飞这么早，没想到是两位新客人。

“您好，吃点什么。”

赵明柚的爷爷奶奶这两天被孙子说的很馋，又加上烧饼实在好吃，老年人早上也睡不了懒觉，早早的起来溜跶着就来了。

赵明柚奶奶姓宁，是个很和善的老人，看到徐小溪出来，还真是很年轻呢，明柚也带着徐淮到他们那边吃过饭，虽说那些年她不在江县，但俩孩子是不缺钱的，在外面也应该过的也很辛苦吧。

“这个黑板上都有是吗？”

徐小溪点头，每天的菜可能会有不一样，所以也都是现写的。

徐小溪点了下头。

“是，需要我推荐一下吗？”

赵爷爷在旁边赶紧摆手，啥好吃，孙子早就说过了？看饺子是韭菜的，早上吃点这个也不错。

“我要一份韭菜饺子。”

宁奶奶看了看，“那就来个烧饼夹肉，再来半份饺子就行。”

徐小溪进去准备，她饺子才包了几十个，不过也行，够用的。

韭菜鸡蛋粉条饺子其实算是江县这边自己的吃法，参考来自于韭菜盒子，但大街上现在卖的韭菜盒子都扁扁的，一个还两块钱，其实并不太划算。

徐小溪从炉子里拿出来一个烧饼，从高压锅里拿出来一片猪肉，再切上一整根青椒，这个青椒的很多人喜欢做成虎皮青椒来配把子肉，但她一般是来做配的，这样能中和把子肉的口感，更清爽。

赵爷爷跟宁奶奶已经在外面闻到了香味。

徐小溪烧饼夹肉做好，锅里饺子也正好捞出来，一个托盘全部都端到外面来。

“请慢用。”

然后就进到厨房里继续包饺子。

赵爷爷吃饺子喜欢先喝饺子汤，然后夹起来尝了下，味道先不说，馅给的真多，每个饺子都白白胖胖的，里面的韭菜切得很碎，很新鲜，鸡蛋很嫩，粉条很筋道，这个皮，饺子皮怎么能做到这种，又薄又劲道还不会煮烂，一口咬下去就觉得是秋冬的感觉，暖和和的。

“真好吃，徐淮小姨的手艺真好。”

宁奶奶已经在吃自己的烧饼夹肉了，比昨天晚上的好吃，烧饼脆香，而且从来没吃到过这样味道的把子肉，怎么会这么香，肉很软糯，但又不腻，每一口里都有爽口的青椒。

“好吃好吃，这个特别好吃。”