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第45章 拔丝苹果外焦里嫩改（第4页）

徐小溪悠闲自在的在家里准备做拔丝苹果，这道菜她当时学的时候第一次就成功了，最主要的是火候的掌握，糖是关键，拔丝苹果作为鲁菜，在记载中一般是用山东当地的青香蕉苹果，烟台的气候跟地理条件都十分适合苹果的生长，烟台苹果全国闻名，味道甜脆可口，汁水丰盈，冬天在暖气的房间里咬上一口，瞬间清心爽口。

苹果去皮去核，碗里打上鸡蛋，加淀粉，让切成小块的苹果给挂上面糊，锅里倒油，七层热，可以用筷子放到油锅里，筷子跟油接触的表面有小泡冒起来，温度就适宜。

苹果炸到外皮脆硬，变成金黄色，用笊篱捞出来控油。

下面就是炒糖色，这个是做拔丝苹果最重要的一步，分为水炒糖跟油炒糖，徐小溪个人是喜欢水炒糖，这样做出来的拔丝苹果少了油腻感多了一丝爽口。

锅洗的干干净净，然后开火上加热到锅六成热，再把糖倒进去，家里倒是没特意准备好的绵糖，就用了平常的白糖，控制好火候，大了自然会容易糊掉，一直炒到糖变成红色，根据锅里的糖加入一定量的水，一直炒到糖水融合成粘稠状，然后把炸好的苹果倒进去，不断翻炒，锅里苹果上面挂上糖浆，关火，快速倒进擦了油的盘子里，稍微凉一下，就会出现金黄糖丝，拔丝苹果一般是在热的时候口感会更好，外面的糖丝脆口甜香，苹果微微酸甜。

徐小溪又把家里吃过剩下的橘子皮，捏出汁水洒在上面，是她自己独创的，更多了一层清香味，入口味道的层次感也更丰富，不过刚刚她炒糖的时候改变了糖水的比例，这样即使凉了以后，她做的拔丝苹果，外面的糖也是软甜可口，而不会过分随着温度的降低而过分僵硬。

徐池喜欢吃甜的，但他小时候因为吃的甜糖太多，哥哥带他去看医生的时候说不能再吃那么多糖了，所以后来就很少吃了。

徐小溪自己也尝了一下，赵奶奶给的苹果质量很好，外脆里嫩，味酸甜，开胃又好吃。

“这些你吃，我把这给奶奶送过去。”

徐池点点头，他超级喜欢吃这个，真好吃。

赵奶奶看到徐小溪这么一会功夫就又做出来了一盘子菜，都感到惊讶。

“小溪，你这，我都不知道说啥好，你爸妈要是还活着，肯定享福了。”

她是真的觉得小溪这孩子勤快，还努力，这回来不过几个月，就把家里料理的妥妥当当。

“我尝尝，明个是不是也休息了？”

徐小溪点头，“钱是赚不完的，适当的休息也挺好的。”

赵奶奶活了大半辈子也是这么想的，“得，我先端进去，你爷爷可爱吃你做的菜了。”

徐小溪这边说好也回了家里，简单的收拾了一下厨房。

赵奶奶端着拔丝苹果回去，汪爷爷刚刚在跟老伙计打电话，但典型的一心多用，老伙计后面说的啥他一个字都没听进去，就支棱着耳朵在听小溪又送什么好吃的过来，眼瞅着端进来。

“好了，我这边有事，不跟你说了。”

说完就把电话挂了。

赵奶奶放到桌子上，“我刚刚给了小溪一袋子苹果，她就给我送回来一盘子菜。这孩子真是的。”

汪爷爷站起来到厨房里拿了筷子过来，先夹了一块拔丝苹果，咬了一口，很烫，外面脆脆的，里面很嫩，甜而不腻，还有个橘子皮的甘香，其实拔丝苹果这道菜，每个人都能吃上两三口，但吃多就不行了，会因为过甜过重的油味而发齁发腻，但这个完全没有，甜酸口的，好像都没用油炸过一样，很甜很入味，外面的拔丝虽然甜，但不腻，甜味也被减弱了，更多的是苹果本身的味道。

“好，真好，这道菜看着简单，但小溪花了不少心思在里面，她真厉害啊。”

最后说这个话就是由衷的赞叹，恨不得徐小溪是自己的亲孙女就好了。

俩人一盘很快就吃完了，根本是意犹未尽。

徐池虽然没吃够，但还惦记着给哥哥留着。

徐淮这周不是休息周，所以跟平常一样上晚自习，等到放学回来已经是晚上九点多。

徐小溪在自己屋里写写算算，明个出去到商场给他们三个都要买衣服，鞋子，听到门响披上衣服从卧室里出来。

“回来了？”