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第35章 粤菜35（第2页）

而在这其中，“白雪映金钱”是一道集大成的经典粤菜，以其独特的口感和烹饪技艺，成为了粤菜中的璀璨明珠。

“白雪映金钱”是一道以鱼肚和肥膘肉为主料的菜品。

鱼肚，作为海洋的馈赠，富含丰富的胶原蛋白，口感滑嫩；而肥膘肉，则是大自然的油脂珍品，与鱼肚一同烹饪，使得这道菜的口感层次丰富，营养均衡。

在烹饪“白雪映金钱”时，选材至关重要。

【新鲜的鱼肚需经过精心挑选，确保其色泽自然、质地坚韧；肥膘肉则需选用脂肪均匀、色泽鲜红的优质部位。

而调料的选择也需精细，如选用上等的金华火腿、瑶柱等提鲜的食材，使菜肴的味道更加醇厚。

烹饪过程中，需将鱼肚和肥膘肉切成均匀的薄片，经过焯水、晾干等工序去除腥味和多余的水分。

随后，采用文火慢炖的方式，让鱼肚和肥膘肉充分吸收调料的味道。待到炖煮至汤汁浓稠、食材入味时，“白雪映金钱”便大功告成。】

端上桌的“白雪映金钱”，其色泽金黄与洁白相间，犹如金银财宝般璀璨夺目。

夹起一片鱼肚，滑嫩而不散；尝一口肥膘肉，油脂与鱼肚的鲜美相互交融，令人回味无穷。

这道菜不仅是味觉的享受，更是对粤菜烹饪艺术的完美诠释。

第三道，顺悦金牌乳鸽。

顺悦金牌乳鸽，一道源自广东的经典美食，以其独特的选材和烹饪工艺，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠。

在繁华的广东饮食文化中，顺悦金牌乳鸽凭借其金牌品质，独占鳌头，让每一位品尝者都能感受到那份醇厚的味道和精致的口感。

在选材方面，顺悦金牌乳鸽选用的是来自山清水秀的养殖基地的优质乳鸽。

【这些乳鸽在天然的环境中生长，以纯净的饲料喂养，确保了肉质的鲜嫩和营养的丰富。

每一羽乳鸽都经过精挑细选，保证其肉质饱满、皮薄如纸，为制作金牌乳鸽提供了最佳的原材料。】

在烹饪工艺方面，顺悦金牌乳鸽更是独具匠心。

采用传统的粤菜烹饪手法，结合现代的烹饪技术，经过多道精细的工序，将乳鸽烹制得色香味俱佳。

从初步的处理到细致的腌制，再到入锅炸至金黄、慢炖至入味，每一个环节都严格把控，确保了金牌乳鸽的品质和口感。

当顺悦金牌乳鸽端上桌时，那金黄诱人的色泽、香气四溢的味道立刻让人垂涎欲滴。

轻轻夹起一块，皮脆肉嫩，汁水四溢，让人回味无穷。