倚天中文网

第28章 糖醋鲤鱼（第1页）

食材前面的酒店里已经准备好了，他们回去的时候已经送到了老爷子住的地方。

一条三斤左右的鲤鱼，也是今晚的最后一道菜。

将鱼去鳞洗净，从鱼腮后面下刀，斜45度切到脊骨，然后改平刀前推两公分半。每三厘米切一刀，刀刀见脊骨，一直改刀到尾巴。

改好刀，剔除鱼的咽齿，重新清洗一遍放入盆中，加入清水，少撒一点勺盐，再倒上半听啤酒，放一边泡着，鱼就算处理好了。

盐有渗透性，淡盐水可以让鱼肉紧致，也可以在炸鱼之前让鱼更容易挂糊，还可以顺便给鱼入一点点味。

啤酒的作用简单一些，单纯的去除一下鲤鱼的土腥味。

七八瓣蒜，拍出大蒜素，切成末。

三四片姜，一段葱白去芯，切成末，大小一定要均匀，要不然一过油就会焦糊。

菜备好，调面糊，七成淀粉三成面，加点啤酒兑点水，确保调好的糊能够均匀地挂在鱼身上。

面糊是炸鱼之前裹在鱼上的，单纯的用淀粉挂不住，要加面增加粘性才行。但是面多了影响鱼炸出来之后的口感，必然不能加多。

面糊加啤酒，放置一会静置一下，油炸之后会让炸出来的面糊蓬松酥脆，口感更好。

将泡好的鱼取出，用餐纸将鱼身上的水分擦干，这样就可以挂糊了。

将面糊内外挂匀，油烧至五成，下锅开炸。提着鱼尾，鱼头朝下，让改好刀的鱼肉全部翻卷起来，下锅过油，过完油开始定型。

这边炸着鱼，那边就要开火制作浇汁。

葱姜蒜下锅，煸出香味倒入一小碗醋，待出了大泡，再倒入一小碗水，然后就是加糖了。

醋有多酸，糖就得有多甜，不能让酸味盖过甜味，也不能让甜味盖过酸味。

一小碗糖下锅，再来一勺酱油提提色，待糖化了，就可以勾水淀粉了。

小火收汁，浇汁搞定，鲤鱼也炸的差不多了。

鱼出锅入盘，将浇汁从鱼头淋下，最后一道糖醋鲤鱼就做好上桌了。

这次老爷子他们没再等石天，毕竟今晚有两道菜不像以前一样用的家常做法，而是按照大菜的做法烹调的，需要的时间会很长，等的时间长了，菜凉了味道就差了。

第一道葱烧海参石天用了近一个小时的时间，其他几道家常菜还好，炒起来不怎么费事，可这最后一道糖醋鲤鱼，没有猛火灶，石天又整整烧制了四五十分钟的时间。

这还是前面酒店帮忙做了不少的前期准备，要不然这两道菜光是前期那些食材或者调料的制备用一天的时间都未必能完成！

“尝尝这道糖醋鲤鱼，这也是我第一次用传统方法烧制这道菜，有些地方还是把握不住！”石天将鱼端上桌，顺势坐下说道。

好吃的和会吃的还是有些差别的，好吃的只追求口味，会吃的不光追求口味，还得懂的菜的吃法。

夹了一口鱼肉放入口中，咂摸了两口道：“这么好的菜让这几个小子吃有些浪费了，你看看那道葱烧海参，葱都留在盘子里了！”

吐槽了一句，老爷子再夹一块鱼肉放进口中，不再开口说话。