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第93章 卤猪耳朵（第2页）

她夹起一片嫩黄的白菜叶，裹着一个红红的小米椒圈，蘸上酸酸的汤汁，一起送进嘴巴里。

入口是香醋的醋甜和醋酸，随着牙齿的咀嚼，脆嫩白菜叶里的小米椒，粉墨登场。

它富含的辣椒素，炙热火烈，火辣辣的龙卷风，袭击着整个口腔壁。

酸与辣，在舌尖相互交织，缠绵。

颜烟炫了好几筷子酸辣白菜，炫完半碗米饭，才收手，转而朝着卤猪耳朵进攻。

夹起一根细长条的猪耳，裹着一层红油和白芝麻，在灯光下流动着，格外诱人。

表面皮质煮得软糯糯，里面的软骨嚼起来，嘎吱嘎吱响。

猪软骨是营养非常高的一种食物，富含大量的胶原蛋白和蛋白质，其中也含有一定的钙。

所以多吃猪耳朵，还有美容养颜的作用。

凉掉的猪耳朵，口感偏爽脆。

热乎乎的爆炒猪耳朵，吃着耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱，很有嚼劲。

最后来上一碗蛋花汤，纯鸡蛋花煮出来的羹汤，滴了多多的香油，浮在清亮的汤水里。

香油时不时飘来一股奇香，早已馋到颜烟。

舀上一碗汤，她用勺子搅拌着，挖一勺嫩黄色的蛋花，入口柔软嫩滑。

蛋花里吸饱了香油，唇齿留香，回味无穷。

芝麻磨出的油脂，不油不腻，清香淡雅。

*

寒露过后，树叶由绿转黄。

风一吹，落叶纷纷洒洒。

从仓库出来，颜烟去附近的市场，横扫了几个猪肉摊，终于集齐十个猪耳朵。

新鲜猪耳朵放冷水里浸泡，泡出血水。

用明火烧掉耳朵表面没有剃干净的猪毛，烧得黑漆漆，刀锋刮去黑色物质，露出里面白里透粉的胶皮质。

过凉水冲洗后，冷水下锅，葱姜和料酒，焯水至变色捞出。

焯水后的猪耳朵，放到五香卤汤里，添加适量香料，大火煮开，转小火慢炖。

筷子能轻易插入肉里，传达出熟透的讯号。

关火，盖上盖子，继续焖二十分钟左右，让它浸泡入味，上色。

沈沐拎来一兜菜，到店时，颜烟正把卤好的猪耳朵捞出。

“做新品啦！”他把买来的菜放进水池里，又说：“猜猜今天我给你做什么好吃的？”

颜烟好奇，凑来瞧，发现他买了一块牛肉，一条鲈鱼：“清蒸鲈鱼吗？牛肉怎么做？”

沈沐点头：“鲈鱼蒸着吃，牛肉，做个剁椒味儿，你爱吃辣。”

颜烟目含惊喜：“我帮你切牛肉片，要薄点，还是厚点？”