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第29章 湖南老乡们的最爱29（第1页）

酱香排骨。

在湖南的烟雨楼台中，每一道菜都如诗如画，每一口都充满了浓郁的湘情。

而在这琳琅满目的湘菜中，酱香排骨无疑是一道独特的风景，它不仅是湘菜的选材与做法的完美结合，更是湖南人对美食的独特追求和理解的体现。

选材上，酱香排骨选用的是上等猪肋排，这种肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，经过独特的烹饪手法，能够充分吸收酱汁的香气，呈现出浓郁的酱香味道。

而酱汁的调制更是酱香排骨的灵魂所在，它选用的是湖南特产的豆瓣酱，再加上姜蒜、辣椒等调料，经过精心熬制，形成了独特的风味。

做法上，酱香排骨需要经过腌制、炸制和炖煮三个步骤。

首先，将肋排用特制的酱汁腌制入味，使其充分吸收酱汁的香气。

然后，将腌制好的肋排放入热油中小火炸制，炸至表面金黄酥脆，肉质却依然鲜嫩多汁。

最后，将炸好的肋排放入锅中，加入适量的清水和剩余的酱汁，炖煮至汤汁浓稠，肋排充分入味。

品尝酱香排骨，首先要闻其香，那浓郁的酱香扑鼻而来，让人食欲大增。

然后，轻轻咬一口，那酥脆的外皮和鲜嫩的肉质交织在一起，让人回味无穷。

再配上湖南特色的辣椒和蒜泥，更是让人欲罢不能。

酱香排骨，不仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托。

它代表了湖南人对美食的热爱和追求，也展现了湘菜独特的魅力和风味。

在湖南的每一个角落，都能找到这道菜的影子，它已经成为了湖南的一张美食名片，吸引着无数的食客前来品尝。

口水鸡丝。

湘菜，作为中国八大菜系之一的湘菜的代表，以其独特的麻辣口感和浓郁的湘味赢得了广大食客的喜爱。

而在这丰富多彩的湘菜大家庭中，口水鸡丝无疑是一颗璀璨的明珠。

口水鸡丝，顾名思义，这道菜品的灵魂就在于那滑嫩的鸡肉与特制的酱汁。

选材上，口水鸡丝对鸡肉的要求极高。

通常选用土鸡或者肉质紧实的仔鸡，以确保鸡肉的口感鲜美，肉质细腻。

这样的鸡肉经过精心的切割，成为丝丝缕缕的鸡肉条，既方便入味，又方便食用。

而在做法上，口水鸡丝更是讲究。首先，将切好的鸡肉条放入滚水中煮熟，这个过程需要严格控制火候和时间，以确保鸡肉的嫩滑和口感的完美。

煮熟的鸡肉要迅速放入冰水中，利用热胀冷缩的原理，让鸡肉更加紧致有弹性。