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第29章 湖南老乡们的最爱29（第2页）

煮熟的鸡肉要迅速放入冰水中，利用热胀冷缩的原理，让鸡肉更加紧致有弹性。

接下来，就是口水鸡丝的灵魂——酱汁的制作。

酱汁由多种调料混合而成，其中包括辣椒油、花椒油、芝麻酱、蒜泥、香醋等，每一种调料都经过精心挑选和比例调配，以达到最佳的口感和味道。

制作好的酱汁淋在准备好的鸡肉条上，每一根鸡肉条都均匀地裹上酱汁，让人看了就垂涎欲滴。

最后，撒上一些葱花和花生碎，不仅增加了口感的层次，也为这道菜增添了几分色彩。

口水鸡丝就这样完成了，它既保留了湘菜麻辣的特点，又有着自己独特的鲜美口感，是湘菜中不可多得的美味佳肴。

品尝一口口水鸡丝，那麻辣的口感、浓郁的湘味和滑嫩的鸡肉交织在一起，让人回味无穷。

它不仅是湘菜的代表之一，更是中国美食文化中的一颗璀璨明珠。

岳阳楼烧鸽蛋。

湘菜，作为中国八大菜系之一的湘菜，以其独特的辣味和丰富的口感闻名于世。

而在这众多湘菜佳肴中，岳阳楼烧鸽蛋无疑是选材与做法的典范。

选材上，岳阳楼烧鸽蛋讲究的是精细与新鲜。

鸽蛋，作为这道菜的主角，必须选用新鲜的、大小均匀的。

新鲜的鸽蛋蛋白凝固性强，口感嫩滑，而大小均匀的鸽蛋在烹饪过程中受热均匀，更易熟透，保证每一颗鸽蛋都能呈现出最佳的口感。

做法上，岳阳楼烧鸽蛋更是独具匠心。

首先，将鸽蛋用清水洗净，放入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢煮熟。

煮熟后的鸽蛋剥去蛋壳，用刀在蛋壳表面轻轻划上几刀，以便后续的入味。

接着，将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。

待香味四溢时，将鸽蛋放入锅中，轻轻翻炒，使其均匀受热。

然后，加入料酒、生抽、老抽、盐等调味料，翻炒均匀，让鸽蛋充分吸收调料的味道。

最后，加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。

炖煮的过程中，汤汁会逐渐浓稠，鸽蛋也会变得更加入味。

当汤汁收至浓稠时，撒上一些葱花，翻炒均匀，即可出锅。

岳阳楼烧鸽蛋，以其选材精细、做法独特，成为了湘菜中的一道经典佳肴。