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第78章 扣肉（第2页）

2。锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟。

3。五花肉沥干水分，用老抽给肉皮均匀地上色后，静置五分钟。

4。起油锅，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，全程中小火，炸至呈深红色，捞出晾凉。

5。这时候将切碎的梅菜下锅炒出香味，装起备用。

6。五花肉放凉以后后，均匀地切成大概1cm左右的肉片，将肉皮朝下码好在碗里。

7。将生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗里，搅拌均匀，调成调味汁。

8。炒好的梅菜均匀地铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁。

9。将扣肉下锅，蒸上个45分钟即可，蒸好后，将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中。

10。再将倒出来的梅菜扣肉汤汁加入水淀粉，煮至浓稠状。

11。取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭开装梅菜扣肉的碗，将刚制作好的浓稠的汤汁淋上去。

干豆角扣肉！

食材：五花肉1500g、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许。

制作方法：

1。干豆角先剪切一下，然后用水多次泡洗。

2。将五花肉冷水下锅，焯洗二次至五花肉六成熟后，捞出，切成大小差不多的3个方块，备用。

3。起油锅，油热后，将肉的皮面下锅炸至脆黄。

4。将炸酥脆的五花肉，均匀地切成薄的肉片，码好在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。

5。用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可。

笋干扣肉

食材：五花肉1000g、笋干200g、姜1小块、葱3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐各适量；

制作方法：

1、锅烧红后，将五花肉皮朝下放进来，把肉皮上的毛毛和表皮层脏东西烙干净，再用刀将肉皮表层刮干净。用温水洗净。

2、处理好的五花肉，冷水入锅，煮到用筷子能扎进，没有血水流出即可。

3。起一油锅，将油烧热至油面冒青烟，用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用（别炸太糊）。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至15-20分钟。

5、笋干煮好后将水挤干，切成段，再放入姜。蒜末。香油。盐。鸡粉拌匀备用。