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第78章 扣肉（第3页）

5、笋干煮好后将水挤干，切成段，再放入姜。蒜末。香油。盐。鸡粉拌匀备用。

6。炸好晾凉的肉切成薄片，码在容器里，再将刚才拌好的笋干铺在肉上，入锅蒸60-90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）

7、取一小碗，倒入切好的葱末姜末，再加入辣椒面、鸡粉，搅拌均匀。热锅烧油沷在小碗里再次拌匀。然后加入生抽。香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

8、找一个比蒸肉的容器还要深的大盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

香芋扣肉！

食材:五花肉400克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、腐乳（带汁）1勺、淀粉1勺、白糖1勺；

制作方法：

1。五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽。

2。锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水，再切成厚片

3。芋头去皮、切厚片，锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。

4。将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。

5。将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角

6。碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟

7。将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁，将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上

8。洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！

腐乳扣肉

食材：五花肉500g、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块；

制作方法：

1。五花肉去毛洗净后，冷水下锅，煮上约二十分钟，捞出。

2。取一小碗倒入腐乳和腐乳汁，加适量水，碾碎搅匀。

3、起油锅，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

4、炸好的五花肉，切成均匀的薄片，然后倒入之前挑好的腐乳汁，用手抓匀。

5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。

6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

红烧扣肉

食材：五花肉250g、姜10g、生抽20mL、老抽15mL、花雕酒（或白酒）50ml、糖10ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量；