把生姜和一些葱白放入料理机。。加小半碗水。。打碎成葱姜水汁。。可以直接用。也可以过滤掉渣用!
然后把葱姜水汁分三次加入肉里。每一次都要顺一个方向。充分吸收后才能加第二次。葱姜水加完后。肉还能打进去水的话。就加冷水下去。。一直加到肉不吃水了就行。。这是保证肉不柴。有汤汁的关键。。一定要顺一个方向搅。!
搅到肉有粘性。。吃不进去水了就可以了。。放入冰箱冷藏。。
马蹄用刨皮刀刮掉皮。。。洗净剁碎。。!
加入肉馅里。。再加盐。生抽。鸡精。白糖。白胡椒粉。芝麻油
充分搅拌均匀。。放入冰箱冷藏。
包之前把切碎的葱花放上。边包边把葱花搅拌进去就好。。
包子皮材料放入面包机。也可以手揉的。
揉成光滑的面团取出。。。不用发酵。直接包!
搓成长条。。分成13个左右剂子。。
取一个剂子按压扁。。擀成中间厚。四边薄的面皮。放上馅。。从一边开始捏。。
一只手推。。一只手捏。。互相配合。。捏。
这个包起来是中间有一个圆洞的收口。
也可以包是这样一个小尖尖的。。包子包的只要不漏馅就行了。。。
这是中间是圆洞的收口。。我一般都是随便捏捏的。不会每一个都那么认真包。。主要夏天会边包边发酵了。冬天倒还好。。。!
放入蒸笼醒发至二倍大小。。
锅里烧水。。水开后。放上蒸笼。大火蒸12分钟左右。根据自己包子大小增减时间。。蒸好后的。。再焖二分钟开盖。。
肉搅上劲了的。肉打足了水的。蒸出来就是这样馅抱团。有一些汤汁的!
15,马蹄肉卷
用料:
马蹄10个;鸡蛋1个;淀粉少量勺;腐膜2张;葱头半斤;花椒5克;五花肉打碎半斤克
做法:
用皮包好放油锅里油炸,然后上蒸,蒸好的和炸好即可。
16,清炒马蹄
用料:
盐适量;蒜瓣;油适量;葱适量;糖克;马蹄个
做法:
马蹄去皮沸水汆一下捞起,小葱和蒜切末,热油锅下蒜爆香蒜末,下马蹄翻炒马蹄熟了比较快调味用盐和糖,临出锅下葱末开吃!
17,水煮马蹄
用料:马蹄适量;清水适量